基础营养学（全套课件129P）.ppt

基础营养学;授课大纲;营养学概论;授课大纲;1.1营养学概论;1.1营养学概论;1.2营养与健康的关系;考题再现;能 量;授课大纲;2.1单位;2.2来源;2.2来源;2.3消耗;2.3消耗;2.3消耗;2.3消耗;2.4需要量及膳食参考摄入量;2.5食物来源;非油炸的脂肪含量;复习题;考题再现;蛋 白 质;授课大纲;没有蛋白质 就没有生命！;3.1概述;3.1概述;3.2氨基酸;3.2氨基酸;;3.2氨基酸;3.2氨基酸衍生物;3.2氨基酸衍生物;3.3分类;3.4消化、吸收和代谢;3.4消化、吸收和代谢;3.4消化、吸收和代谢;3.5生理作用;3.5.1构成和修复组织;3.5.2调节生理功能;3.5.3供给能量;3.6营养评价;3.6.1食物中蛋白质含量;;3.6.2蛋白质的消化率;几种食物蛋白质的消化率(%) ;3.6.3蛋白质的利用率;3.6.4氨基酸评分;;3.7蛋白质的互补作用;;3.8推荐摄入量和食物来源;3.8推荐摄入量和食物来源;3.9蛋白质营养状况评价;3.9.1缺乏原因;3.9.2缺乏表现（婴幼儿）;3.9.2缺乏表现（成人）;3.9.3过量危害;复习题;考题再现;;;;;;脂 质;授课大纲;一张图足以了解体脂;概述;4.11组成;4.11组成——脂肪酸;4.11组成—必需脂肪酸;n-3、n-6、n-9都是什么含义？代表油有哪些？;花 生 油;4.11组成——反式脂肪酸;4.11组成——反式脂肪酸;植物油50%;4.12分类;4.2消化吸收;4.2消化吸收;脂肪;4.31生理功能——脂肪;4.32生理功能——类脂;胆固醇的肝肠循环 ;4.33生理功能——必需脂肪酸;4.4膳食参考摄入量和食物来源; 坚果推荐量？如何选购？ 常吃适量鱼禽蛋和瘦肉 减少烹调油用量，如何减少？ 三餐分配要合理，零食要适当;复习题;考题再现;碳水化合物;授课大纲;概述;概述;概述;5.1分类;5.1分类;5.1分类;喝牛奶不舒服怎么办？;1、少量多次 ;5.1分类;; 糯米粉+ 糯米+ 油炸 ;热+无油——易消化 冷+大量饱和脂肪——不易消化 怎么吃？ 热吃 软吃 少吃 代替主食 糖尿病人慎吃 ;部分谷类直链、支链淀粉含量（单位：g/100g）;5.21消化吸收——口腔;5.22消化吸收——胃;5.23消化吸收——小肠;5.23消化吸收——小肠;5.24消化吸收——大肠;5.3生理功能;5.31储存和提供能量;葡萄糖;5.32构成组织及重要生命物质;5.33节约蛋白质;5.34抗生酮???用;5.35解毒作用;5.36增强肠道功能;5.4膳食推荐摄入量和食物来源;5.5血糖生成指数;复习题;考题再现;