员工餐厨师操作技能比赛方案.pdfVIP

员工餐厅技能比赛方案 为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极 性。酒店将举办“ **2017 年员工餐厨师操作技能比赛”。 一、参加人员 二、比赛时间及地点 时间： 地点：员工餐厅 三、工作组主要成员 评委组长： ** 评委副组长： ** 大众评委：共 7 人 （各部门推选一人） 专业评委： ** 记分员： ** 主持人： ** 现场服务： ** 四、比赛项目及人员 评比项目 标准 要求 参赛人 同样的凉菜、热 凉菜、热菜 一个凉菜、一个热菜 ** 菜，每人制作一份 同样的面点、汤 面点、汤品 一个面点、一个汤品 *** 品，每人制作一份 凉菜、热菜、面点、 每人可选其中两 创意菜 ** 汤 项；荤素、咸甜不 限 说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。 五、比赛作品要求 1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养 卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味， 必须在场内完成。 2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以 10 人量为准。 六、比赛规定 1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。 2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。 3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩 戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能 方面。 4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。 5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。 七、评判员规定与要求 1、评分人员：评判小组由 11 人组成（ 2 人为专业评委， 9 人为大众评 委）。 2、评分要求：去掉 1个最高分和 1 个最低分，计算出选手的平均分值， 评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。 3、评分表附后。 八、奖励办法及奖金预算 序号 项 目 人次 奖励 备 注 ** 元 热菜、凉菜、面点 1 全能奖 1 均能制作，且三项 荣誉证书一个 总得分最高者。 ** 元 得分最高者 2 创意奖 1 证书内容： XXX