专题二十四传统发酵技术与植物的组织培养.ppt

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入 相应的发酵瓶中，在温度适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_____________________，导致发酵中出现的主要异常现象是______________________________。 丙同学的错误是_________________________ ________________，导致发酵中出现的主要异 常现象是__________________________。上述 发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的 发酵产品依次是________、________、________。 答案 葡萄酒 未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 瓶中发酵液过多，淹没了排 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。 答案 未及时排气 3.(2015·嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的 发酵过程 题型二　泡菜的腌制和亚硝酸的测定 √ 解析 解析　制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A项正确； 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B项正确； 制作泡菜的过程中，乳酸菌进行厌氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C项错误； 如果制作泡菜时盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，导致制作的泡菜“咸而不酸”，D项正确。 4.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下面图示。 (1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封， 目的是________________________。 乳酸菌发酵第一阶段的产物有______ ________________。 解析　用水密封是为了隔绝空气， 因为乳酸菌是厌氧型生物；乳酸菌厌氧呼吸第一阶段产生丙酮酸和[H]。 丙酮酸和[H](少量ATP)　 隔绝空气，制造无氧环境 解析答案 (2)据下图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______ _________；pH呈下降趋势，原因是__________________________。 乳酸菌厌氧呼吸产生了乳酸 亚硝酸 盐含量低 解析　8天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们的健康，而且泡菜的口感更好。pH呈下降趋势，是因为乳酸菌厌氧呼吸积累了大量乳酸。 解析答案 (3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%～10%)，探究与普通乳酸菌相比，用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。 解析答案 返回 解析　设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度 和发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适发酵条件。 答案 实验结果记录表如下 解析答案 返回 推测实验结论：与普通乳酸菌相比，“优选”乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。 1.组织培养的概念 取一部分植物组织，在 的条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上，给予一定的 和 ，使之产生 ，或进而生根发芽。 2.组织培养的原理 植物细胞的 。 3.培养基中加入的激素 (1)激素种类：生长素和细胞分裂素，两者的 比决定组织是生根，还是生芽。 答案 知识回扣 1 无菌 温度 光照 愈伤组织 全能性 摩尔浓度 (2)激素的使用比例 答案 会趋于长根 大致相等 高 4.实验中使用的激素 代替生长素， 代替细胞分裂素。 5.菊花的组织培养的实验内容 (1)发芽培养基和生根培养基的比较 ①发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度 生长素摩尔浓度的培养基。 ②生根培养基：生长素摩尔浓度 细胞分裂素摩尔浓度的培养基。 答案 人工合成的萘乙酸(NAA) 人工合成的苄基腺嘌呤(BA) 大于 大