食堂进货查验记录登记表.pdfVIP

宁强县学校食堂进货查验记录 （2018-2019 学年度） 学校名称： 宁强县教育体育局 宁强县食药监局 监制 进货查验、入库及 原料贮存 管理规定 一、随货证明文件查验 1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证 和产品合格证明文件等； 采购食品添加剂、 食品相关产品的， 查验其营业执照和产品合格证明文件等。 2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品 的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关 产品的，查验其营业执照等。 3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的， 查验其有效身份证明。 4 、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采 购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文 件。 5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市 场管理部门或经营者加盖公章 （或负责人签字） 的购货凭证。 6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明； 采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验 供货者的相关资质证明及产品合格证明文件， 留存每笔购物 或送货凭证。 各门店能及时查询、 获取相关证明文件复印件 或凭证。 8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存 每笔购物或送货凭证。 二、入库查验和记录 1、外观查验 （1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与 内容物一致。 （2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 （3）具有正常的感官性状。 （4 ）食品标签标识符合相关要求。 （5）食品在保质期内。 2、温度查验 （1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食 品表面温度与标签标识的温度要求不得超过 +3℃ ，冷冻食品 表面温度不宜高于－ 9℃ 。 （2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参 考本规范附录 M 的相关温度要求。 三、原料贮存 1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。 2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。 3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明 食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜 使用密闭容器贮存。 4 、按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和 保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质 期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、 包装形式等针对性的确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食 品原料建议可参照附录 M 确定保存温度） 和保存期限， 并应 建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料， 防止食品腐败变质。 5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少 食品的温度变化。 6、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解 冻、冷冻。 7、冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。 8、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食 品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异 常、超过保质期等的食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品。 宁强县学校进货查验记录 （资料性附录）