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影响食品安全的主要因素及控制 第一节 概述 食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关 注，各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。 什么是食品安全呢？ 食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是 个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化 习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安 全问题。 例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因 食品；③抗生素抗性食品；④辐照食品；⑤肉品中的生长激素； ⑥食品中污染物。 我国食品安全问题主要为： 1 、农业种植、 养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重； 2 、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重； 3 、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生 在餐饮消费环节； 4 、食品工业中应用新原料、 新工艺给食品安全带来了许多新 问题； 5 、环境污染对食品安全构成严重威胁。 尽管存在上述问题，食品安全形势依然