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第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节　油脂 一、基础知识 1．概念 油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。 2.结构 油脂的结构可表示为： ________________________________________________________________________。 若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 4．物理性质 油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。 5．化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。 ②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： ________________________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______； ____________是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为_______________________。 二．课后练习 1．下列物质属于油脂的是(　　) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 2．油脂中油和脂肪的区别是(　　) A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(　　) ①硝基苯　②甲苯　③溴苯　④植物油　⑤甲酸　⑥乙酸乙酯　⑦硬脂酸甘油酯 A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦ 4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(　　) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是(　　) A．衣服上的油脂可用汽油洗去 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 7．下列说法正确的是(　　) A．植物油的主要成分是油酸 B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油 D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂 第二节 糖类 第一课时 一．基础知识 1．糖类的组成 从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的脱水缩合物。 2．糖类的分类 根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为______、低聚糖和______，多糖属于 。 【思考】1、糖类也叫碳水化合物，糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？ 【思考】2、组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 3.葡萄糖和果糖组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 果糖 4.葡萄糖的化学性质 (1)从官能团分析 【思考】3、根据葡萄糖的结构，说出葡萄糖有哪种官能团并列举该官能团有哪些化学性质？ ①醛基－－－－还原性 【实验4-1】课本80页 银镜反应： 反应方程式 与新制Cu(OH)2反应： 反应方程式 与氢气的加成反应 反应方程式