食品安全与日常饮食--期末考试答案.pdfVIP

关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（） 我的答案： × 4 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（） 我的答案： √ 5 食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（） 我的答案： × 6 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定， 老百姓的健康和生命安危， 以及 一个国家的经济、贸易。（） 我的答案： √ 7 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案： √ 8 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 我的答案： × 9 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 我的答案： √ 10 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 我的答案： √ 11 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、 免疫系统， 影响人体的生殖、 发育， 具有致癌 作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案： √ 12 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧