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闽南美食介绍
闽南的特色美食都有些什么呢?什么样的小吃让人念念不忘、存齿留香呢?下面就随一起来了解下吧!闽南特色美食介绍1石鼓白鸭汤石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭为主料,配上13种中草药烹制而成。 2漳州豆花冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事:汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。 豆花的贩卖(过去) 过去,卖豆花的人,挑着豆花担,走街串巷,不用吆喝,用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙,用摇晃碰撞时发出的声音而招引顾客。 卖时,一手拿一把铜勺,将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉,然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里,尔后,再打上一匙煮熟泡在热锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料,覆盖在豆花上面,顾客吃时,自行搅拌。 喜吃胡椒的人,还可撒上一点胡椒粉。 这样的一碗小食,色、香、味,都颇为奇特,百吃不厌。 豆花可清热解暑,尤受老弱病残和孩童的喜欢。 3面线糊一碗热腾腾的面线糊,汤底清鲜而味美,面线久煮不烂但入口即化。 吃的时候依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。 随着一口口鲜香顺滑下肚,暖流瞬间涌遍全身。 4 故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。 沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己 的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在 大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。 5鸡卷鸡卷是闽南地区的一道地方名小吃,以上等的农家猪肉,配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料,再用猪内脏“网纱油作皮卷成,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。 6海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎,是闽南一带知名小吃,是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。 其实,海蛎煎不难做,把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去,加入适量的精盐、味精,并拌匀;洗净鲜蚝,拌入其中,注意搅拌动作一定要轻,否则会搅破海蛎,破坏鲜美的口感。 将拌好的料倒入油锅,边煎边两面翻,直至海蛎熟,但也不宜过熟,煎时火不要太猛,防止烧焦。 7漳州卤面按闽台**俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。 历史: 漳州的卤面,据说已有一千三百多年的历史。 南方主食大米,面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。 后来这些北方人入乡随俗,面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。 如今满街的排档也都可以吃得到。 漳州卤面,久负盛名。 采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。 进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。 其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。 8 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。 9芋包夏秋季节小吃。 系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。 轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。 食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好。 厦门有一种名小吃芋子包,是以芋为皮包馅料的。 芋子包是客家人过年必吃的,就象我们北方人过年一定要吃水饺一样。 说到芋子包,它的美味是无人能挡.尤其是刚蒸起来的芋子包mm皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来似的.尽管刚蒸好的。 芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口,而且是一大口。 10米苔目米苔目是闽南语,又叫米筛目,漳州龙海特色小吃,是用米和番薯粉做成的。 制作米苔目的工序颇为复杂:先要将米浸泡磨成米浆,然后放进布袋加压脱水成“饭脆,将“饭脆加入番薯粉,**成饭团,再把饭团做成细条状,放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗,使之滑嫩。 米苔目加入糖水、刨冰,可以做成冰凉可口的甜品,咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤,再加入爆香的作料;像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。 米苔目现在是闽南地区以及台湾著名的美食。 11烧肉粽烧肉粽,特点就在于一个“烧字,也就是非趁热吃不可。 煮好后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。 肉粽的原料为糯米,辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等,味道香甜,油润不腻,色泽金黄,吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料,搅拌均匀
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