厨房管理制度).doc

. 专业资料 　　《厨房管理制度》 　　【篇1：厨房管理制度】 　　厨房管理制度 　　1、食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 　　2、凡易腐败的食物，应储藏在度以下冷藏容器，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 　　3、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。 　　4、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。 　　5、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。 　　6、不得在厨房躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。 　　7、定期清洗抽油烟设备。 　　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 　　9、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子勺子等工具取用。 　　11、厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。 　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等务必持续请清洁卫生。 　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 　　14、在厨房工作时，不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。 　　15、工作厨台，橱柜下侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。 　　【篇2：厨房管理制度】 　　厨房管理制度 　　厨房员工管理制度 　　为了对公司驻各工厂员工的规管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 　　2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 　　3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。 　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。 　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。 　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。 　　7、工作时光没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。 　　8、工作时光喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。 　　9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。 　　10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。 　　11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。 　　12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。 　　13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。 　　14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。 　　15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。 　　16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。 　　17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。 　　18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。 　　19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。 　　20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。 　　21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。 　　22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂捡垃圾者，每次处以200元罚款。 　　23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。 　　24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光，且不得在宿舍大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。 　　25、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。 　　说明：1、类似以上行为视情节处理。 　　2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。 　　3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。 　　4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。 　　5、以上《厨房员工管理制度》于XX-8-5开始暂行执行。 　　考勤管理制度 　　为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。 　　一、公司员工务必自觉遵守劳动纪