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气味试验培训文件TC/LAB聂灵波2014/9培 训 内 容气味相关理论知识 1气味试验要素2气味试验方法及数据处理3精选文档第一部分 气味相关理论知识精选文档气味的定义什么是气味主题气味是挥发性物 质刺激人体的鼻 腔嗅觉神经而在 中枢神经中引起 的一种感觉人们从嗅到气味嗅觉比味觉要灵 敏1万倍左右， 气味比味道丰富 得多物质到产生感觉，大约仅需要0.2s 的时间精选文档气味如何感知？ 精选文档气味的表征不同物质产生的气味不同。 有些物质产生令人喜爱的味道；有些物质产生令人厌恶的味道。气味是一种整体感觉，其表征包括气味的浓度和气味的性质。气味的浓度：指挥发性物质挥发出的气体的浓度，浓度的高低对嗅觉的刺激程度不同。气味的性质：为每种挥发性物质本身所特有，如甜香味，水果味，脂肪味，油脂味，苦杏仁味，汽油味，鱼腥味，刺激性气味等。 精选文档量化气味浓度的方法嗅辨直接、主观仪器测量间接、客观精选文档仪器测定法定义：利用气相色谱仪或分光光度计等分析仪器，对挥发物质的浓度进行测定的一种方法。（现阶段的VOC测试技术是对部分物质的浓度分别进行测定）优点：数据客观性，影响因素小，能分别测出每种物质的浓度，最终数据的可比性。缺点：成本高，无法确定所测定的有机物是否有气味，对于部分有机物的感应浓度弱于人的嗅觉的感应。精选文档嗅觉测试法 定义：根据人的嗅觉来对气味浓度和气味性质进行主观评价 的一种方法。