午餐配送计划书.docVIP

XXXXX送餐计划书 为了提高广大职工干部的餐饮水平，让职工干部吃到美味可口、营养健康的午餐，本店特制定如下送餐计划，恳请各位领导指正： 饭菜烹制。本店在饭菜的加工制作上执行‘’两手抓‘’的管理方针，即: 一手抓食材质量，一手抓饭菜口味。首先，对于食材质量要先从新鲜度入手。1、安排专人负责食材的采购与入库，采用采购入库责任制，从制度上保证原材料的新鲜与安全。2、入库前仔细查看，认真做好采购记录，做到进一批记一批，记一批用一批，不记不准进。3、新鲜食材当天使用，有包装的半成品至少有两位厨师查看保质期后方可使用；其次是对饭菜口味严格把关，饭菜入盘前须有厨师长亲自品尝后才可入盘，以保证饭菜甜咸适中，新鲜可口。 饭菜调配 。青岛精酿是一个以川味菜与家常饭菜为主打的大中型综合性饭店，所以在饭菜的调剂搭配上会让客户有更多的选择。本店现已推出的饭菜品种多样，菜目繁多，特别擅长烹制各种川菜家常菜，各种面食以及各色小吃。在调配饭菜方面主要采取‘’店内自主搭配，客户私人定制‘’的动态管理模式。店内自主搭配是指由本店的厨师团队依据“荤素搭配、粗细搭配、主副搭配”的三原则，以营养均衡为首要目标所制定的饮食结构框架，客户每天的饭菜均在“搭配原则”的基础上，在本框架内灵活安排，并以十五天为一个周期，周期内饭菜不重样。客户私人定制是由本店定时和客户沟通后所做出对饭菜的即时调整，以满足个别客户的不同需求和饮食习惯