餐具清洁消毒标准.docVIP

餐具清洁消毒标准 1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。 2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。 3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。 4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。 5、餐具清洗方法： 5.1　刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 5.2　用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。 5.3　最后用清水冲去残留的洗涤剂。 6、餐具消毒方法： 6.1　物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。 6.1.1　蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。 6.1.2　红外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。 6.2　化学消毒。应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。 7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。