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西点学习的主要内容;西点的概念及种类;Baked food .西点行业在西方通常被称为“烘焙业” ，在欧美国家十分发达。 西点不仅是西式烹饪的组成部分而且是独立于西餐烹饪之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱产业之一。;西点的种类;普遍分类;面包类;面包分类：;面包分类;面包分类;面包分类;面包分类;面包分类;面包分类;面包分类;各种图片;蛋糕类;蛋糕类;乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风蛋糕;点心类;起酥类;图片;油酥类;饼干类;相关图片;泡芙类;布丁类;冷冻甜点类;二、西点的特点及发展;工艺特点：;风味特点;西点的发展状况;西点的发展趋势;三、西点在西方饮食中的地位;;西点常用器械与设备;辅助设备;工作台;不锈钢工作台;洗涤槽 洗涤槽由不锈钢材料制成或砖砌瓷砖贴面而成，主要用于清洗原料，洗涤用具等。 展示柜 展示柜主要用于成品的展示和保鲜、保质，有常温展示柜、冷藏展示柜和冷冻展示柜，分别用于不同性质的产品展示。 烤盘车 烤盘车亦称烤盘架子车，主要用于烘焙完成后产品冷却和烤盘的放置。 ;烤盘架;蛋糕展示柜;冷藏（冻）柜 冷藏（冻）柜统称冰箱，由压缩机、冷凝器、电子控温组件及箱体等构成，主要用于对面点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。 冷藏室温度一般控制在0～10℃，冷冻室温度－18℃以下。使用时应根据冷藏、冷冻物品的性质、存放时间的长短、天然气侯条件等因素加以调节。;四门立式冷柜;二、面团调制设备 ;和面机 和面机又称调粉机，有卧式和立式两大类型。其基本结构相同，主要由电机、传动机构、搅拌桨和面斗、机架五个部分组成。搅拌容器轴线处于水平位置的成为卧式和面机，搅拌容器轴线处于垂直方向布置的成为立式和面机。根据工艺要求有的和面机还有变速装置、调温装置或自控装置。 搅拌机 又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机。一般使用的多功能搅拌机为立式的。由搅拌器、容器、传动装置和容器升降机件等部分组成。;双速立式搅拌机;使用不同的搅拌桨，搅拌机的适应性不同。常见的搅拌桨有球形（鼓形）、扇形、钩形等。;球形搅拌桨;扇形搅拌桨;钩形搅拌桨;台式小型搅拌机;三、成型设备;起酥机;普通电热醒发箱 普通电热醒发箱采用电热管加热，强制循环对流，旋钮式温控器控制柜内温度。 通过自来水管与醒发箱入水口相连，并通过调节器调节进水间隔时间和每次进水量，即可自动入水加湿，并以此控制醒发箱的湿度。 进入醒发箱内的水以喷雾方式洒在电热片上，经汽化后进入发酵室，使箱内有足够的湿度。醒发箱的外壳及门板内部以发泡材料作保温，门上有较大的玻璃观察窗，内部安装照明灯，醒发效果清晰可见。;全自动控温控湿醒发箱 全自动控温控湿醒发箱，全自动微电脑触摸式控制面板，液晶数字显示器精确反映醒发箱内温度和湿度，能有效地控制发酵过程的温度和湿度，使产品在最佳的环境中达到最佳的发酵效果。;冷冻醒发箱 冷冻醒发箱除具有全自动发酵的全部功能外，还具有定时制冷的功能。 比如当您希望明天一早就能产出新鲜的面包，而不需要太早起床的话，当晚把整形好的面包坯放进醒发箱内，设定好冷藏温度、时间以及醒发温度，这样第二天一早你就可以取出面包坯进行烘烤了。 另外，冷冻醒发箱可单纯用作醒发箱或冷藏柜。;四、成熟设备;箱式烤炉 箱式烤炉又分电热式烤炉和燃气式烤炉两种。 箱式电烤炉亦称远红外电烤箱，以远红外涂层电热管为加热组件，上下各层按不同功率排布，并装有炉内热风强制循环装置，使炉膛内各处温度基本均匀一致。 箱式燃气烤炉炉体外型与层式远红外烤箱类似，有单层或多层，每层可放两个烤盘。每层上、下火均有燃气装置，通过控制部分自动点火、控温、控时。利用煤气燃烧发热，升高烤炉温度，使制品成熟。 炉门上装有耐热玻璃观察窗，可直接观察炉内烘烤情况。控制部分有手控、自动控温、超温报警、定时报时、电热管短路的显示装置。;旋转式热风循环烤箱 旋转式热风循环烤箱，烤室顶部装有吊钩，用于悬挂烤车，下部有防偏件，以固定烤车。 烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环。在热风的出口设置有风量调节器和加湿装置。 加湿装置由时间继电器控制阀来控制进入蒸发器的水量。通过调节风量，可保证食品的色泽和成熟度一致。烘焙时，在吊钩的传动下，烤车缓慢旋转，加之强制循环的热风，使食品各部分均匀受热，有效地保证了食品的烘焙质量。;旋转式热风循环烤箱;一、量具 二、辅助用具三、刀具四、成型模具五、成熟用具六、熟制成型模具七、其他用具;量具;辅助用具;刀具;成形模具;刻模切模又称卡模、刻模、套模、花戳、花极、面团切割器，是用金属材料制成的一种两面镂空、有立体图形的模具。刻模主要用于面片成形加工，以及花