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《烹饪工艺制作技术》实训大纲 课程类别：专业课 授课对象：烹饪工艺专科 总学时数：24 课程名称：《烹饪工艺制作技术》 实训教材： 执 笔 人： 审 核 人: 编写日期：2007年3月15日 一、实训目的 《烹饪工艺制作技术》是烹饪工艺专业的必修课程，也是全国厨师等级考试的考试科目，在本学期的教学工作中占有较大的比重。《烹饪工艺制作技术》作为一门实践性非常强的课程，学生通过学习可以掌握烹饪操作知识及技能，这对于高职院校的学生来讲尤为重要。通过运用烹饪文化知识和烹饪制作知识，对烹饪实践教学学习、掌握及操作，达到提高学生独立的实际操作能力为目的，为实习就业作好充分准备。 二、实训要求 学生遵循《烹饪工艺制作技术实践教学的具体规定》。 实训教师指导菜品的制作内容、制作技巧，还要预想制作过程中可能出现的问题，并为学生做分析、提示。 学生态度端正，实践实训前，收集准备相关内容；实习中敢于锻炼、勤于思考；力求创新；实习后，善于发现问题，总结方法、经验。 4、掌握做各菜系方法与讲解要领，包括菜品讲解要点；加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变能力，学会创新与查缺补漏；基本能够胜任厨师工作。 三、主要设备、场地 (一) 场地及要求 1.中餐模拟实验室； 2. 各酒店实地演练。 (二) 主要设备 菜墩、炉灶、排勺、菜刀等； （三）实训用品 工作服、刀具等实训用品，由学校购置，