肝肾功能不全忌喝腊八粥.doc

肝肾功能不全忌喝腊八粥 ——上海明珠肾病医院分享 说到腊八,人们都会想到熬腊八粥。腊八粥里放什么有没有一定之规?熬腊八粥有没有什么小窍?记者特意采访了相关的专家,为大家熬粥加点“料”。 上海明珠肾病医院专家介绍 　　中医名家之后，幼承祖训，世代悬壶。毕业于潍坊医学院，后攻读于北京医科大学。博士生导师，曾获国家最高医学成就奖，被推崇为“中国肾脏病理学权威”。 　　专家介绍： 　　王培顺，男，山东潍坊人，北京医科大学博士生导师。曾留校任教，担任北京医科大学肾脏病理学解剖专家。熟悉各种肾病，尤其对肾病病理学都独特的见解和学术造诣。多次参与国家医疗创新，被评为21世纪国家创新型人才。 　　现任：上海明珠肾病诊疗中心门诊主任。 　　专家特长： 　　王培顺教授，从医态度严谨，深入研究肾脏病病理学特点，对肾脏病的中医辨证有独到的见解。尤其擅长急慢性肾炎、肾病综合症的辨证诊治，对我国中西医结合辨证，提供了大量的科研数据，积累了丰富的临床经验。在业内首次发现某些中药活性物质对于纠正肾病病理损伤并且抑制肾小球炎症反应效果明显。并在国家级刊物发表论文12篇、省级刊物发表论文36篇。 　　专家经历： 　　1988年潍坊医学院毕业、后进入北京医科大学继续深造。 　　1993年担任北京医科大肾脏病理学解剖专家。 　　1996年发表国家级刊物论文6篇。明确提出“血瘀致病”的肾脏辨证理念，提出导致肾脏发生病理损伤的免疫复合物属于“血瘀”的范畴，指出肾病治疗不能仅仅用温补之法，还应行活血化瘀之法。此观点引起业内轰动和赞许。 　　想喝点啥就放点啥,腊八粥向来没有统一配方 　　提到腊八粥,不少人都知道是各种食料熬制而成,但是其中究竟有什么原料,却很难讲出来。有人说腊八粥就是用八种原料,也有人说腊八粥不限于八种料,可以尽情发挥想象。制作腊八粥的配方到底有没有一定之规呢? 　　据史料记载,腊八粥的历史至少可以上溯到宋代。而在宋代以后的不少文献中,都有关于腊八粥配方的记载。不过在民俗专家看来,这些记载腊八粥的配方并不具有“权威性”。“也就是说当时确实有人按照这个配方做,但不是必须按照这个配方做。”山东大学教授李万鹏告诉记者,腊八粥的制作并没有定式,南方北方由于地域不同,物产不同,腊八粥的配料可能也各不相同。 　　不仅如此,在烹饪专家看来,腊八粥里还可以适当加些药材,起到一定的保健作用。“比如最近雾霾天气,很多人觉得嗓子不舒服,就可以适当加点川贝母,如果家里有老人,可以加点枸杞,如果想补气养血,还可以适当加点当归。”林业大厦膳食部经理李光军表示,制作腊八粥可以根据各家条件配料,不过添加药材一定要适量,如果多了就会影响粥的味道。 　　熬腊八粥有些小窍门,适当加点盐口味会更好 　　很多人觉得熬腊八粥很简单,其实还是有很多小窍门的。为此,记者特意采访了林业大厦膳食部经理李光军。他表示,熬腊八粥,首先最好选择砂锅,因为砂锅更能衬托粮食的香气,而如果采用金属锅,则会影响粥的味道。 　　“有些人觉得粥不好熬,在家里做的话,可以提前先把原料泡上,这样熬起来就能省火。”介绍起熬粥的小窍门来,李光军有不少“道道”。他建议大家在熬粥的时候,一定要趁着水凉,把原料下锅。这样原料里的香味就会随着水温的提升,慢慢熬出来。 　　李光军告诉记者,熬粥的时候,一旦开锅了,就要把火调小,只要能保证开锅就行。另外,因为腊八粥比较稠,所以最好经常搅拌一下,避免粘锅。 　　和平时喝的粥相比,腊八粥里有花生,有豆子,这些都比较难煮烂。所以熬煮的时间自然也要长一些。而在熬好之后,李光军还建议大家可以根据个人口味,适当加些“调料”。在很多人看来,喝腊八粥顶多就是加糖,不过在烹饪专家的眼中,腊八粥的味道绝对不止那么简单。 　　“不少人只在粥里加糖,这样喝起来,可能会觉得嗓子里不利索,特别是如果糖放得多一些的话,有人甚至会觉得有些齁人,这时候不妨稍微加点盐。有了盐调整口味,喝了之后,嗓子就不会觉得不利索了。”不过李光军特别强调,加盐一定要适量,只是简单的调味,千万不能加到粥变成咸味的地步。 　　腊八粥不是人人都能喝,肝肾功能不全的人最好悠着点 　　一说到腊八粥山东省营养学会副会长、千佛山医院营养科主任杜慧真赞不绝口。在她看来,腊八粥不仅味道好,而且富有营养。“腊八粥里有谷物、有豆类,有时候还会放些花生、核桃这些坚果,因此,腊八粥是营养搭配非常合理的一种食物。”杜慧真表示,腊八粥中富含蛋白质、各种维生素以及膳食纤维,适合大多数人群食用。 　　不过,这么好的腊八粥也不是“万能的”,对于肝肾功能不全以及腹泻患者来说,最好离腊八粥远一点。 　　“因为腊八粥里的蛋白质非常丰富,对于肝肾功能不全的病人来说,可能会增加肝脏和肾脏的负担,而腊八粥里因为有不少的豆类,也不适合腹泻病人。”杜慧真说。