- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
耐盐耐酸型酵母抽提物在酱油中的应用salt-tolerant and acid-proof yeast extract in soy sauce ;一、酵母抽提物(YE)与耐盐耐酸YE
二、耐盐耐酸YE特性分析
三、耐盐耐酸YE在酱油中的应用;酵母抽提物与耐盐耐酸YE;;
YE是酵母抽提物英文名字yeast extract的缩写。
YE是从酵母中提取出来的精华成分。
YE属于食品配料(GB/T 23530-2009)。;YE主要成分;氨基酸;;;;耐盐耐酸酵母抽提物的特点;耐盐耐酸YE特性分析试验;试验内容;;;LT01,FIG01 (安琪酵母公司产耐盐耐酸型YE);;;1.耐酸耐盐YE在高盐中的溶解情况;;; A;;; A;耐盐耐酸YE在酱油中的应用试验;耐盐耐酸YE在酱油制作中的添加方法;耐盐耐酸YE在生酱油中的应用效果分析;澄清度; 将添加耐盐耐酸YE的生酱油加热至95℃,保温30min,然后取500g样品进行离心,计算沉淀量占总重量的百分比。每组做四个平行试验,离心机转速50000rpm。;添加量;;耐盐耐酸YE
LT01添加量/%;指标;耐酸耐盐YE在酱油中应用效果总结;
4. 具有强力的肉质原鲜味及肉香、酱香混合香味,烘托酱油的各种香
气(生晒酱香、发酵酱香、肉质原鲜味等)。
5. 同档次产品中,在提高风味的同时,由于YE香鲜感强,氨基态氮含
量高,还可减少其它原料的使用,从而降低成本。
6. 增加了酱油的营养成分和鲜度,YE既是鲜味增强剂、鲜味改良剂,
其本身又是一种鲜味剂。
;1.耐盐耐酸酵母抽提物(LT01、 FIG01)能耐高盐高酸。在添加量为2%的情况下,不会产生任何沉淀和浑浊现象,溶液澄清透明,说明其耐盐耐酸性能良好。
2.耐盐耐酸酵母抽提物(LT01、FIG01)添加到酱油中,能有效增强香味,烘托酱香,消除刺激气味,使酱油香味醇厚,口感均衡,明显提升酱油档次,并且无沉淀和浑浊现象。LT01最适宜添加量为1.0-1.5%,FIG01最适宜添加量为0.5-1.0%。 ;欢迎领导、专家提出宝贵意见!
您可能关注的文档
最近下载
- 渠道护砌工程施工方案砼预制块护坡施工渠道砼工程砼格埂.docx VIP
- 气调库工程项目可行性研究报告.docx
- 2025年二级矿井维修电工(技师)技能认定理论考试题库资料(含答案).pdf
- 功能性食品学 课件 第8章 益生菌及其活性代谢物.pptx
- 实验室质量管理体系文件.docx VIP
- 电工高级技师实操考试试卷.pdf VIP
- 初中阶段初阶词汇初级-如何记单词.docx VIP
- 中文版安德森吞咽困难量表的信效度和临床应用评价.pdf VIP
- (正式版)D-L∕T 611-2016 300MW~600M级机组煤粉锅炉运行导则.docx VIP
- BSL实验室生物安全管理体系文件.docx VIP
文档评论(0)