耐酸耐盐ye在酱油中的应用.pptxVIP

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耐盐耐酸型酵母抽提物在酱油中的应用 salt-tolerant and acid-proof yeast extract in soy sauce ;一、酵母抽提物(YE)与耐盐耐酸YE 二、耐盐耐酸YE特性分析 三、耐盐耐酸YE在酱油中的应用;酵母抽提物与耐盐耐酸YE;; YE是酵母抽提物英文名字yeast extract的缩写。 YE是从酵母中提取出来的精华成分。 YE属于食品配料(GB/T 23530-2009)。;YE主要成分;氨基酸;;;;耐盐耐酸酵母抽提物的特点;耐盐耐酸YE特性分析试验;试验内容;;;LT01,FIG01 (安琪酵母公司产耐盐耐酸型YE);;;1.耐酸耐盐YE在高盐中的溶解情况;;; A;;; A;耐盐耐酸YE在酱油中的应用试验;耐盐耐酸YE在酱油制作中的添加方法;耐盐耐酸YE在生酱油中的应用效果分析;澄清度; 将添加耐盐耐酸YE的生酱油加热至95℃,保温30min,然后取500g样品进行离心,计算沉淀量占总重量的百分比。每组做四个平行试验,离心机转速50000rpm。;添加量;;耐盐耐酸YE LT01添加量/%;指标;耐酸耐盐YE在酱油中应用效果总结; 4. 具有强力的肉质原鲜味及肉香、酱香混合香味,烘托酱油的各种香 气(生晒酱香、发酵酱香、肉质原鲜味等)。 5. 同档次产品中,在提高风味的同时,由于YE香鲜感强,氨基态氮含 量高,还可减少其它原料的使用,从而降低成本。 6. 增加了酱油的营养成分和鲜度,YE既是鲜味增强剂、鲜味改良剂, 其本身又是一种鲜味剂。 ;1.耐盐耐酸酵母抽提物(LT01、 FIG01)能耐高盐高酸。在添加量为2%的情况下,不会产生任何沉淀和浑浊现象,溶液澄清透明,说明其耐盐耐酸性能良好。 2.耐盐耐酸酵母抽提物(LT01、FIG01)添加到酱油中,能有效增强香味,烘托酱香,消除刺激气味,使酱油香味醇厚,口感均衡,明显提升酱油档次,并且无沉淀和浑浊现象。LT01最适宜添加量为1.0-1.5%,FIG01最适宜添加量为0.5-1.0%。 ;欢迎领导、专家提出宝贵意见!

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