餐饮生产过程管理二.pptxVIP

第五章 餐饮生产过程管理（二） 餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROLPage of 262013-1上周课程内容回顾领料间原料间实地盘存分类食品成本构成以空换满领料系统永续盘存永续盘存法餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROLPage of 262013-1Scope 教学内容对饮料生产区域的控制员工偷窃行为确定实际成本和预期成本全面降低整体成本率餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROLPage of 262013-1本章重点运用管理技术对餐饮制作过程进行有效的成本控制计算出产品实际成本，并将其与预期成本进行比较用多种方法来降低所售产品的成本率餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROLPage of 262013-1饮料成本差异过大的原因实际成本计算不准确操作时酒水用量控制不当营业收入未作如实记录调酒师私自出售自带酒水服务人员偷盗酒水稀释酒水餐饮部成本控制Food and Beverage COST CONTROLPage of 262013-1对饮料制作区域进行有效管理的重要性对饮料制作区域的管理和对食品制作区域的管理一样重要从某种程度上讲，饮料制作比食品制作简单控制实际销售给客人的酒水原料数量比食品原料复杂餐饮部成本控制Food