终版食品微生物检验技术2012.ppt

真空泵 冰箱 纯水机 振荡器/均质机 移液器 其它仪器 最新文档 * 四：食品微生物检验技术 最新文档 * 主要内容 1.微生物检测作业规范 2.微生物检验流程 3.常见卫生指标及致病菌 4.测定微生物的大小 5.测定微生物的数量 6.菌落总数的测定 7.大肠菌群的测定 8.生产环境检测 最新文档 * 无菌操作基本技术 用于防止微生物进入人体组织或其它无菌范围的操作技术称为无菌操作。如外科手术需防止细菌进入伤口及各种微生物实验中,为了防止其它微生物影响实验的进行,也要在无菌的环境下进行. 无菌操作的要求是: 　1操作前将界面上的细菌和病毒等微生物杀灭 　2操作过程中是界面与外界隔离,避免微生物的侵入 最新文档 * 一、在执行无菌操作时，必须明确物品的无菌区和非无菌区。 二、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁。 三、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳。 四、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品或超过无菌区取物。 五、无菌物品必须保存在无菌包或灭菌容器内，不可暴露在空气中过久。无菌物与非无菌物应分别放置。无菌包一经打开即不能视为绝对无菌，应尽早使用。凡已取出的无菌物品虽未使用也不可再放回无菌容器内。 六、无菌包应按消毒日期顺序放置在固定的柜橱内，并保持清洁干燥，与非灭菌包分开放置，并经常检查无菌包或容器是否过期。 七、在操作前20～30分钟要先启动超净台和紫外灯，并认真洗手和消毒。在操作时，严禁喧哗，严禁用手直接拿无菌物品，如瓶塞等，而必须用消毒的钳、镊子等。倾倒平板应在超净台内操作，并且在开启和加盖瓶塞时需反复用酒精灯烧。对于吸管应先用手拿后1/3处，并用酒精灯烧烤之后再吸液体。 无菌操作原则 最新文档 * 1.微生物检测作业规范 培养液配制完成后，杀菌前放入冰箱冷藏保存，但必须在48小时内对其进行分装杀菌使用。 已杀菌未开封的培养液在24小时内可直接使用；已杀菌未开封超过24小时或者已杀菌但开封而未用完的培养液都必须重新杀菌后使用。同一培养液反复杀菌不超过2次。 进入无菌间作业时必须做到： 缓冲间、无菌间的紫外灯开启时间超过半小时； 关闭紫外灯后，微检员把作业过程中将用到的所有物品放在缓冲间，同时在缓冲间更换专用的工作衣，同时佩戴口罩和卫生帽，然后再将物品转移到无菌间； 作业时关闭紫外灯、空调、和无菌操作台风机； 完成作业后，立即做好相关标识、填写实验记录，然后清理无菌间。清理结束后，开启紫外灯杀菌30分钟。 无菌间只允许放置无菌操作台、转椅、水浴锅；无菌操作台上只允许摆放以下物品： 物 品 数 量 物 品 数 量 酒精灯 1个 灭菌平皿 10块 打火机 1个 试管架 2副 接种针 1个 灭菌吸管 根据需要 消毒棉球 1瓶 电子称 1台 洗耳球 1个 250ml灭菌三角瓶 2个 镊子 1个 培养基 根据需要 油性笔 1支 混匀器 1台 最新文档 * 样品的采集 1 所用接触样品的用具经过灭菌（不能用消毒剂消毒） 2 取样要均匀、特殊样品要控制温度 3 样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间）一般可保存在0-5℃的环境中，如果样品是冷冻食品，应保持在冷冻状态，并及时送检。 4 采好的样品送检不要超过3小时 2.微生物检测流程 最新文档 * 最新文档 * 3.常见卫生指标及致病菌 细菌总数 大肠菌群 霉菌和酵母菌 大肠杆菌（肉制品） 沙门氏菌（禽、畜肉） 副溶血性弧菌（水产品） 金黄色葡萄球菌（剩饭） 单增李斯特氏菌（乳制品、冷藏食品） 肉毒梭菌（发酵制品、肉制品） 最新文档 * 4.测定微生物的大小 测量方法：测微尺 长度单位：微米 表示方法：球菌：直径 杆菌：长*宽 螺菌：长、宽 最新文档 * 5.测定微生物数量 方法：活菌计数法——平板菌落计数法；总菌计数法——血球计数板或霍瑟（Peroff Hausser）细菌计数板（二者原理和部件相同，只是厚薄不同而已）。 最新文档 * 支原体、衣原体、立克次氏体 单细胞，介于细菌与病毒之间的一类原始而小型的原核微生物。 衣原体模型 微细藻类 单细胞藻类：如红藻、绿藻、小球藻等。 原生动物 单细胞，无真正细胞壁。 如变形虫、吸管虫、草履虫等。 最新文档 * 种类多--到目前为止，人们已认识的微生物已有10多万种。 分布广--微生物因其形体微小，重量轻，故可以随着风和水流到处传播。 繁殖快--微生物惊人的生长繁殖速度是其他任何生物