食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验.pptxVIP

第九节　食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验一、黑木耳质量的感官鉴别 1、 黑木耳质量要求 黑木耳以色黑，有光泽，身干肉厚，朵形大，无杂质、无碎屑，无霉烂，无病耳，lkg 干木耳可水发13k9左右的为上品。 2、感官鉴别 黑木耳的质量一般以感官鉴别法为主。市场上常有掺假现象出现，质量鉴别时，应注意以下几点。 （1）色泽　耳面乌黑有光泽，耳背灰白的为佳品。耳面萎黑无光泽为次品。耳面灰黑呈褐色的为劣品。如耳内外面均发黑或为棕褐色，耳面有白霜或粉状物的为掺糖或掺硫酸镁的假货。 （2）朵形　朵大整齐舒展、体轻、水发胀性好的为优质品。朵小、耳卷、体重的为次品。朵碎不重、体重、质硬的为掺假品。 （3）组织　质脆易折断、松散、个体分散好、组织纹理清晰的为优质品。手感韧硬，表面有粉末，分散性差，有黏结现象的为掺假品。 （4）味道　真品无涩、无味，气味微香。掺糖的有甜味;掺食盐的有咸味;掺硫酸镁的有苦味;掺矾硝溶液的有涩感。 木耳的掺假检验常见的木耳掺杂物：铁粉、砂、硫酸镁和糖化学检验：吸水量、减重率和化学检验等试验用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不仅好卖还能多赚 1、吸水量试验正常木耳：吸水量≥10ml/g具体操作：取检样5g，加入200mL50℃水，搅拌后于室温下放置30min，将浸泡液倒入量筒中，计算吸水的体积。 V＝（V1-V2）/m2、减重率试验吸水后的木耳的减重率≤20％将浸