餐饮管理概论.pptxVIP

总学时：54课时（54理论+10课外实践操作）学分数：3学分授课年级：2010级1班、2班考核方式：专业课，考查教材： 餐饮管理（蔡万坤 著,高教出版社,2008年第3版） 参考书： 巴国布衣中餐操作手册（袁新宇著，四川大学出版社，2002年） 餐饮经营管理（Jack D.Ninemeier,Ph.D.,CHA 中国旅游出版社，2002年） 教学重点： 第二章 餐饮组织管理 第三章 菜单设计 第五章 食品原材料采供管理 第六章 产品生产管理 第七章 销售服务管理 第八章 酒水及宴会服务管理 第九章 餐饮产品价格管理 第十章 餐饮产品成本控制管理教学难点： 原料采供管理 产品生产管理 餐饮产品价格管理 餐饮产品成本控制管理 第一章 餐饮管理概述本章学习目的：了解中国饮食文化发展及中国菜系构成了解餐饮业的构成及分类对餐饮经营管理任务及特点有初步了解§1 中国饮食文化发展概述一、世界饮食文化二、中国饮食文化的发展三、中国菜系饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果、食物原料的开发利用、食品制作及消费过程中的技术、以及以饮食为基础的习俗、传统等全部食事的总和。 世界饮食文化以中国为代表的东方饮食文化以法国为代表的西方饮食文化以土耳其为代表的伊斯兰饮食文化 中国饮食文化的发展 萌 芽 时 期 形 成 时 期 发 展 时 期