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撤台操作规范 1零点餐厅撤台操作规范 1.2拉开餐椅，圆桌正、副客人各三把，左、右客人可随时，方桌四边各一把。 1.3撤棉织品（香巾、口布） 1.4撤餐具，（菜盘、小布碟），要分类码放，不要洒落汤水和摔坏餐具，用托盘或餐车送到洗碗间。 1.5撤茶、酒具、其它物品（大水杯。葡萄杯、白酒杯），要分类摆开，以免相互碰撞，筷子头尾分开，筷子架、牙签筒、调料罐、烟缸分类摆放送到清洗间，用行业消毒标准进行洗涮，擦净以备再用。 1.6撤转台之前要擦干净，玻璃转台要明亮、无油迹。脏台布抖掉脏物送到备餐组，以旧换新。 1.7餐桌及时铺上干净台布摆上餐、茶、酒具及其它用具，餐椅摆放整齐，准备迎拉新的客人。 .2宴会餐厅撤台操作规范 2.1先巡视四周是否有宾客遗留物品，若发现要立即送交领班处理。 2.2拉开餐椅，正、副客人各三把，左、右客人可随意。 2.3把棉织品收齐（餐巾、香巾）10个一捆，送到传菜组以旧换新。 2.4撤餐具（菜盘、小布碟），分类码放，不要洒落汤水和摔坏餐具，用托盘或餐车送到洗到洗碗间。银器撤后要及时清洗干净。 2.5撤茶、酒具及其它物品（大水杯、葡萄杯、白酒杯），要分类摆放，不能互相碰撞，以免破损，撤筷子要头尾分开，筷子架、牙签筒、调料罐、烟缸用托盘送到洗碗间按照行业消毒标准进行洗涮，擦净以备再用。 2.6撤转台之前擦干净台面上的污迹，玻璃转台要明亮放回原处，脏台布要抖掉脏物，上交传菜组以旧换新。 2.7检查休息室，先巡视四周是否有宾客遗留物品，若发现立即送交领班处理。 2.8用托盘把茶几上的脏茶碗及茶碟烟缸送到消毒间，按照行业洗清标准进行洗清，擦干净以备再用。 2.9整理沙发、扶手，清理地毯卫生。 2.10检查是否有未熄的烟头。 2.11工作台（接手桌）把自己所用的服务用具收拾干净，剩余的餐具也要送到洗碗间再次消毒，接手桌的抽屉要干净，不能留有其它杂物，铺上干净餐巾，以备再用。 2.12安全：在离开餐厅之前全面检查一遍，灯火、电及其它不安全隐患，检查完毕关灯、锁门。