《中式面点制作(第二版)》全套教(学)案(高教版).docxVIP

- - .. -- 中式面点制作电子教案目录 章目名称 课时分配 教师讲授重点 第一章 中式面点基本功训练 9 第一节 第二章 煮制 、 蒸制面点的操作技能 10 第一节 第三章 煎制 、 炸制面点的操作技能 10 第一节 第四章 烙制 、 炸制和炒制面点的操作 15 第一节 第五章 筵席面点设计及制作 10 第一节 第六章 各区域风味面点 12 第一节 第七章 创新品种操作技能 12 第七章 第八章 西式面点 10 第一节 第一章 中式面点基本功训练 第一节 中式面点基本功训练的重要性 第二节 中式面点基本操作技能 第三节 中式面点制作操作技能标准化训练 第二章 煮制 、 蒸制面点的操作技能 第一节 煮制面点的操作及实例 第二节 蒸制面点的操作及实例 第三章 煎制 、 炸制面点的操作及实例 第四章 烙制面点的操作及实例 第二节 烤制面点的制作与实例 第三节 炒制面点的操作及实例 第五章 筵席面点设计及制作 第一节 筵席面点设计知识 第二节 筵席面点装饰技艺 第三节 筵席面点配备举例 第六章 各区域风味面点 第一节 黄河流域面点 第二节 长江流域面点 第三节 珠江流域面点 第四节 龙江 、松花江流域面点 第五节 少数民族风味面点 第七章 创新品种操作技能 第八章 西式面点 第一节 西式面点简介 第二节 泡芙类 、 挞类和排类西式面点实例 第三节 清酥类 、 蛋糕类和面包类西式面点实例 第四节 曲奇 word 可编辑 . - - .. -- 教案 （1） 第一章 中式面制作基本功训练 第一节 中式面点制作基本功的重要性 授课对象 ：三年制中职烹饪专业学生 科目 《中式面点制作 》授课班级 ：2008 级 烹饪专业 任课教师 ：*** 授课时间 ：第 *周 第 * 课时 教学提示 ： 本章在阐述中式面点制作基本功的基础上 ，着重介绍中式面点基本操作技能及 操作要点 ，并配有技能标准化训练考核表 。使学习者对中式面点制作有最基本的认识 ，为 以后各章的学习奠定基础 。 本章安排 9 课时 ， 教师用 1 课时讲清中式面点制作基本功的相关知识 ， 用 8 课时示范指导 学生进行基本功的训练 。 本节课为理论课 1 课时教案 。 课题 ： 中式面点制作基本功的重要性 课时安排 ：1 课时 本课类型 ：专业理论课 授课使用教材 ： 高等教育出版社 《中式面点制作 》 知识目标 ：使学生了解面点制作基本功的重要性 。 德育目标 ：培养学生提供专业化服务的意识 。 情感目标 ：中式面点以手工操作技能为主 ， 培养学生爱劳动 ， 以劳动为荣的情感 。 教学重点 ：中式面点制作人员的一般要求 。 教学难点 ：如何真正重视基本功的训练 。 教学关键 ：激发学生学习的兴趣 重点 、 难点解决方法 ： 以启发式教学法引导学生重视面点基本功的训练 教师教法 ：启发式教学法 、 引导发现法 、 讲授法 、 互动法 。 学生学法 ：小组合作探究法 、观察法 教具 、 学具准备 ： 教学用课件等 。 教学程序设计 ： 课前准备 — 讲授新课 — 教师总结 — 布置作业 教学内容设计 、 时间分配 、 板书设计 、教学后记 ：（ 附后） 五． 教学过程设计 教师活动 学生活动 教学目的 （一 ）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习技 能的保证 （二 ）导入新课 学生回答 设置 “问题情境 ”激发探究 word 可编辑 . - - .. -- 通过前面大家对红案操作技 热情 能的学习 ， 你认为基本功重 要吗 ？ （三 ）讲授新课 教师活动 学生活动 教学目的 一 、 根据学生回答 ， 导入中 学生开展讨论 调动课堂气氛 ,集中精神 ,最 式面点基本功的重要作用 。 大限度地调动学生学习积 极性 二、1.播放一段中式面点制 学生观察 ， 展开讨论 ， 学生可获得直观体验 ，调 作过程的视频或教师做出示 范操作 。 小组接力式回答 动学生的学习热情 ， 学习 2 ． 提出问题 ： 在这个品种 主 动 性 ， 使 课 堂 气 氛 活 制作过程中 ， 大家认为有哪 些属于基本功 ？ 跃。 三 、 列举中式面点基本功的 学生观察 ， 认真思考 学会将实践知识用理 相关技能 ，用相关视频或教 师示范增加学生的认识 ，并 论的知识进行简要分析 ， 简要分析基本功在成品制作 便于学生理解 。 中的重要性 通过自己的专业学习体 四、 学生动脑 ， 我们作为中 学生进行回答 会和感受 ， 使学生了解中 式面点制作人员应具备哪些 式面点制作人员应具备哪 些基本素质 。 基本素质 ？ 五 、 就大家目前所了解的 充 分 调 动 学 生 的 积 极 学生分组进行讨论 中式面点操作有哪些操作要 性 、参与热情 。 点？ 每组派代表进行归纳回答 六 、 总结 ： 基本功训练的