春季膳食计划.pdfVIP

一、指导思想 以科学发展观和党的十八大精神为指导，以消除幼儿园 存在的饮食卫生安全隐患，确保学前幼儿生命安全为目标， 以建立教育系统内部上下通力协作、齐抓共管的幼儿园饮食 卫生安全工作责任制和责任追究制为重点，切实加强幼儿园 饮食卫生安全管理工作 ，有效的控制饮用水、食物中毒及其 他食源性疾患在幼儿园发生 ，切实保证幼儿健康成长 ，促进 全旗教育持续健康发展。 二、基本情况分析 春季是孩子生长发育的“黄金”季节，也是儿童最容易感 染疾病的季节。强身才能健体，要让孩子远离疾病，茁壮成 长，幼儿园除了应采取必要的防护措施，最根本的还在于给 孩子补充营养，增强体质。因此，做好幼儿园的膳食工作是 幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 本学期全园共有幼儿 300 名，与其他几所公办园相比幼 儿人数不算多 ，我们利用这一优势可以在上一学期的基础上， 把膳食工作再做的精一些、细一些。所以我们根据 《园务计 划》和《卫生保健工作计划》，制订了本学期的膳食工作计 划。 三、工作思路 我认为做到“心中有数”是运作好幼儿园膳食全过程的基 础。做到“心中有数”最重要的有下几个方面。 １．对本园幼儿饮食习惯必须做到心中有数 幼儿的饮食习惯有着非常明显的地域性特点，无论是食 物品种，还是制作口味上都应是膳食运作中应掌握与了解的， 孩子们摄取营养的关键所在首先必须是进食了一定量的食 物才有可能转化为有益身体需要的能量。 2 ．对本园炊事人员的烹饪特点必须做到心中有数 炊事工作人员的烹饪技巧与水平是各具特点的，在食谱 的制订与编排上要考虑。因为，只有孩子们爱吃了，炊事人 员自我才可能更有信心，更有突破自我的主观能动性。 ３．对市场食品品种必须做到心中有数 对每季每周市场食品品种做到心中有数 ，是保证幼儿是 否能进食到最新鲜最价廉的保障。 四、工作目标： 1 ．把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落 实各项安全制度和安全措施。戒备于未然，杜绝责任事故， 做好食物安全零事故的预防和处理工作。 2 ．抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好 食品卫生关 、进货关，严禁不符合卫生请求的食品进进园内 ， 杜绝食物中毒事故 。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想 方设法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食 收支平衡。 3 ．严格按照旗食品药品监督管理局的要求，在旗教育 局的领导下 ，规范膳食管理工作 ，使膳食管理工作步入正轨 。 4 ．落实卫生保健制度，做好班级 日常保育治理的各项 工作、加强安全健康教导。 五、具体实施内容 （一）成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。 成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳 食管理小组 ，并且严格每月膳食会议制度，开展了幼儿园每 月 《平衡食谱》地研制与可行性实验 ，虚心请教，认真学习 科学的配菜方法 ，进行数据分析，遵循编制平衡食谱的科学 性、合理性、季节性、弱性等原则。 （二）科学安排膳食、保证营养平衡 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件 ，每天 从膳食中供给幼儿必须的营养物质 ，才能满足幼儿的生长发 育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、 吸收能力强、对营养要求高的特点 ，力求营养搭配合理均衡、 品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参 与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1. 讲究认真细致。认真把好采购关，在采购食品原料时 要做到认真细致的检查食物，符合采购要求方可购置 ，坚决 不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜、水果。 一切物品、食品经验收人员验收后 ，签字入库 ，不符合要求 坚决退还、拒绝验收。保管验收员 ，验收后的食品入库分类 放置 ，有明显标记，库存不宜过多 ，出入库帐目清楚每月底 核对账目。库房内应保持清洁，做好《四防》工作，防尘、 防潮、防鼠、防蟑螂工作。在饭菜烹饪过程中坚持按照操作 要求进行，做到步步心中有数。 2. 讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合， 甜咸、干稀、粗细有机结合 ，每周大米、面食交叉互补、花 色多样，如扬州炒饭、馄饨 、饺子 、面条、营养粥等，孩子 们非常喜欢。 3. 讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的 物质基础，