吃剩饭剩菜的危害.docVIP

吃剩饭剩菜的危害 在每一个家庭中，吃完的剩菜剩饭做儿女们的肯定是想倒是，但是父母们都很节俭，不让倒，说是不能浪费，于是做儿女们的也没有办法，殊不知，剩菜剩饭的危害。 隔夜菜产致命亚硝酸盐 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。有些人把蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6）度，会有亚硝酸盐，只是会慢慢增加。 2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同 不同各类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜，菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、胡萝卜、芹菜。 3、亚硝酸盐是怎么产生的及危害。 炒熟后的菜里有油，盐，隔了一夜，菜都氧化了，亚硝酸含量就大幅度增，进入了胃里面，会生成一种NC（亚硝基化合物）的物质，是诱发胃癌的危险因素之一，尤其是在天热的时候，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 4、再次加热不一定能减少危害。 在日常生活中，把菜一次次加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点不全正确。因为有些食物的毒素凭加热是不能消除的。100度的高温，几分钟可杀死细菌等，但是对于食物中的细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不似不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烧的过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。 温馨提示：亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。 处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不吃剩饭，按人量米下锅。如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时问，以不隔夜为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热100℃，20分钟即可，也不能在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。