人教版初三化学第12单元总复习知识点.docVIP

第十二单元 化学与生活 一、六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收）。 1、蛋白质（约占人体除水外总重量的一半） ①功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g； ②存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）； ③构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成； ④人体蛋白质代谢：蛋白质摄入后水解成氨基酸，一部分氧化成CO2和H2O放出热量，另一部分合成人体所需各种蛋白质，维持生长发育，组织更新。 ⑤几种常见蛋白质 a、血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成；作用是辅助呼吸，运输O2和CO2； CO中毒机理是血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200～300倍，导致缺氧。 b、酶：生物催化剂，一种酶只催化一种反应，而且是在体温接近中性的条件下进行的。 ⑥蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质；重金属、甲醛、高温、硝酸都可以使蛋白质变性；应用——用福尔马林（40%的甲醛溶液）制作动物标本，使标本长期保存。 ⑦含蛋白质类食物：鸡蛋