食品经营许可证(流通类).pdfVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 1. 餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐 饮服务从业人员必须经过培训、 考核合格后， 方可从事餐饮服务 工作。 2. 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培 训。 3. 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别 进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全 知识、各岗位加工操作规程等。 4. 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。 5. 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 1、本单位的法定代表人 ( 负责人 ) 为食品安全第一责任人， 食品安全管理员由专 ( 兼 ) 职人员负责， 协助法定代表人 ( 负责人 ) 负责本单位的食品安全管理工作。 2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员 履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。 3、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促 患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训， 建立培训档案。 5 、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况， 每日有检查记录 ; 对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并 提出处理意见。 6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作 进行管理。 7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。 8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全 进行监督检查，并如实提供有关情况。 9 、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时 报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。 10 、与保证食品安全有关的其他管理工作 设施设备清洁、消毒和维修保养制度 1 、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按 照要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰 使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒 剂符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 ( 或专间 ) 及设 备，餐饮具清洗消毒水池专用， 不与清洗食品原料、 拖布等混用。 5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、 洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热 力方法进行消毒， 使用化学药物消毒的至少用 “一冲刷、二消毒、 三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。 6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁 柜 ( 间) 保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存 放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗 刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。 定期检查消毒设备、 设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓 度，并做好记录。 废弃物处置制度 1 、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日 清。 2、废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四 川省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理。 3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用 密闭容器内，专人负责管理。 4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃 油脂加工单位和从事废弃物收购的单位