第1章 酒水知识6 非酒精饮料..pptVIP

第六节 非酒精饮料 非酒精饮料 一．碳酸饮料 二．果汁饮料 三．矿泉水饮料 四．其他类型饮料 一、碳酸饮料 在经过纯化的饮用水中添加二氧化碳气体，并 添加甜味剂和香料制成的饮料。 ? 口感好，营养物质少，清凉解暑 （一）碳酸饮料的分类 ? 苏打型：引水加工压入二氧化碳的饮料 无香料（苏打水、矿泉水碳酸饮料） ? 水果型 依靠食用香精和着色剂，赋予一定水果香味 和色泽的汽水。 特点：原果汁含量低，色泽好，价格低 代表：柠檬汽水、奎宁水等 ? 果汁型 在原料中添加一定量的新鲜果汁，富有营养素， 生产量大。 ? 可乐型 多种香料、天然果汁、焦糖色素混合充气而成 可口可乐：古柯树树叶、砂仁、丁香等 ? （二）碳酸饮料的主要原料 1 、饮料用水 ? 指标：硬度、浊度、色、味、微生物等 ? 要求：透明澄清，无色，硬度 8 ， PH 值 7 2 、二氧化碳 “气”的来源，钢瓶包装液态 3 、食品添加剂 甜味剂（糖精）、酸味剂（柠檬酸）、香味剂（食用香 精）、着色剂（合成色素）、防腐剂 （三）碳酸饮料的制作流程 水处理（消毒软化） —— 二氧化碳处理（氧化 脱臭） —— 配料（溶糖、过滤、配料） （四）碳酸饮料中的风味物质 ? 二氧化碳：促消化，增食欲 ? 碳酸盐、硫酸盐、氯化物盐类 ? 氨基酸：缓冲调和 （五）碳酸饮料的服务 1 、碳酸饮料及的操作 ? 结构：糖浆瓶、冰冻箱、冰冻板、自动碳酸化器