食品卫生与健康.pptxVIP

食品卫生与健康;食品卫生与健康;一、食品污染 ;食品污染;案例1;食品污染（food contamination）;食品添加剂;指为改善食品品质和色、香、味以及 防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成或天然物质。;指利用动植物或微生物的代谢产物等 为原料，经提取所获得的天然物质。 ;用化学合成手段，使元素或化合物通过 氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应 得到的物质。 ;（三）常用食品添加剂;二、食物中毒;食物中毒的概念 食物中毒的特征 食物中毒的分类 食物中毒的诊断 食物中毒的调查 食物中毒的处理;教学要求：;案例2 2005年9月1日，某市郊某村刘某将自家的耕牛（近半月出现腹泻，食量减少，曾请兽医医治无效）宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状，三天后，在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后，再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病，而其家人无一发病。潜伏期最短3小时，最长76小时，在15小时～48小时发病人数最多。主要临床症状为发热（最高体温可达40℃）、头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次～12次，主要为黄绿色水样便，伴少量粘液，个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定，均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天～5天抗生素和对症治疗后，患