大型国际酒店厨师培训资料 厨房部岗位职责及作业规程.pptVIP

? 四、餐后清理阶段 ? 13 ： 20 － 13 ： 30 ； 20 ： 20 － 20 ： 30 ? 做好负责区域的卫生及各项物品摆放整齐，原料物料 归位，解决本餐不足的问题，检查安全无隐患。 ? 1 、清理生产制作现场，将剩余物料进行保 鲜封存。检查锁闭本人负责的物料用品橱柜。 ? 2 、打扫整理厨房卫生，清理地面，清除垃 圾。 ? 3 、检查整理用具、设备并妥善存放，将发 现的设备故障和不安全因素及时向厨师长报告， 填写《酒店管理工作日志》。 ? 4 、关闭所用电、气、照明等设备，检查无 误后向值班厨师长报告，请求检查，合格后打 卡下班。 5 、凉菜厨师职责 ? 1 、全面落实〈〈酒店正规化管理四 个阶段服务规范〉〉，完成责任范围内 的业务工作，向上对厨师长负责。 ? 2 、爱岗敬业，努力学习专业知识， 刻苦钻研业务技术，不断提高工作质量。 ? 3 、深入调查市场，不断推出新菜品 以满足客户需要。 ? 4 、认真对待 宾客投诉，并及时给宾 客以满意的答复。 ? 5 、精心爱护和正确使用厨房设备， 严格遵守操作规程，确保生产安全。 ? 6 、厉行节约、减少浪费，在保证饭 菜质量的前提下，尽量减少原料消耗， 提高毛利率。 ? 7 、提高消防安全意识，学