设备设施使用保养细则.pdf

酒店管理手册系列 酒店设备（设施） 维护保养手册 二 0 0 六年三月 目录 绪 论 第一章 设备设施日常使用与维护 第一节 厨房部分 一、制冰机 二、海鲜冷暖机 三、压面机 四、和面机（搅拌机） 五、绞肉机 六、搅拌机 七、切片机 八、烤箱 九、蒸柜 十、卧式冰柜 十一、粤灶台 十二、矮脚炉 十三、热风打荷台 十四、蒸汽消毒柜 十五、厨部风机组 十六、锅炉 第二节 餐厅部分 一、洗衣机 二、毛巾车 三、电子消毒柜 四、吸尘器 五、鲍鱼车 六、电饭锅 七、微波炉 第三节 其 它 一、客用电梯、 二、传菜电梯 三、空调器 四、冷库 五、音响（ VCD ） 第二章 设备设施管理 一、档案管理 二、维修管理 二、违规操作处罚和建议奖励办法 第三章 （附）行政部检查评比办法 绪 论 酒店（旅馆）的产品是由有行设施（设备）和无形服务组成。即一是服务硬件，包括设 备设施、环境美化、装饰和用具等；二是服务软件，包括仪容仪表、迎送言语、服务技能、 安全与卫生等。 而酒店的设备设施是服务硬件的重要组成部分， 做好设备设施的管理工作将 直接关系到酒店的服务质量和经济效益。 反之， 有形设备设施将失去它的适用价值和酒店的 魅力，那么客人所需要的舒适、愉快、方便、安全的就餐环境和下榻环境也就无从谈起。所 以说离开了设备，酒店的服务就成了无源之水、无本之木。 酒店的设备（设施）种类多、数量大，使用频率高，加之使用者又多，需要不断维修、 护理， 使其处于良好的使用状态。 维修组是酒店设备设施的管护职能机构， 承担着所有设备 设施的检查、维修、保养和使用者的培训等工作，只有科学的管理和全员参与，才是保证设 备正常运转的可靠途径。 维修组人员应有高度的责任心和使命感，切实履行自己的职责，做到“四勤” ，防微杜 渐，为酒店的运营提供有力保障和坚强支持。 为使酒店的设备（设施）处于完好状态，给酒店的运营和顾客有一个舒适、安全、方便 的场所提供保障，特制定本手册。 第一章 设备设施日常使用与维护 酒店的设施是指除设备以外的、可进行修理和维护的物品，即包括餐桌、餐椅、墙纸、 门窗和门窗玻璃、窗帘、卫生设施、沙发、茶几、地毯、酒水柜、吧台等。设备是指电梯、 空调等电力驱动的机械类或手工操纵类产品，如水泵、灶台、餐车、酒水车等。 请注意以下工作要点： 1． 修人员应熟悉设备（设施）的功能、特性、电（线）路和开关的布局。 2 ． 期对设备（设施）运转状况进行检查、保养，以提高设备（设施）的使用率和使用性能， 延长使用寿命。 3 ． 维修或保养时，严格按照操作规程操作，严禁强拉硬拽或强拆强装的蛮干行为。 4 ． 按照设备保养要求（说明书）定时加注润滑油、更换零配件等。 5 ． 维护、保养应做到“眼勤、腿勤、手勤” ，即勤观察、勤巡查、勤动手，查看设备的运 转状况，并进行必要的维修和保养。 6 ． 根据设备运行规律，设立设备“点检”制度；做好日常点检、定期点检、专项点检工作。