磷酸盐性状与用途.pptVIP

LOGO 酸性磷酸铝钠 酸性磷酸铝钠 性状： 白色无臭粉末。不溶于水，溶于盐酸。 用途： 发酵疏松剂，酸。 功能： 在食品工业中用于面糊（如用于鱼和禽肉的拖面 糊）、裹粉、煎炸粉 ； 用作油炸面团，烘焙食品时可 作发酵疏松剂。添加到饲料中可作为养殖业的脂肪抑 制剂，能有效防止禽畜脂肪的生长。 LOGO LIN SUAN YAN 磷酸盐的复配及应用 LOGO 磷酸盐的复配 磷酸盐的复配 为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂 之间的协同增效作用，满足食品加工技术的发展需求， 在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配 料和功能添加剂。 磷是植物和动物的重要营养素，磷酸盐阴离子能 形成多聚物，有机体中许多生化反应与之有关。磷酸 盐不但是食品的天然成分，而且也是多数食品的关键 配料，食品化学中许多重要的反应涉及磷酸盐。国内 外普遍使用的单位磷酸盐为正磷酸盐、二聚、三聚及 多聚磷酸盐。磷酸盐在食品加工中的作用效果与链长、 pH 、金属离子、颗粒度、溶解性等有关，在实际应用 中一般将上述单位磷酸盐复配使用，以发挥其协同、 增效作用。 LOGO 复配磷酸盐的品种及功效 -1 复配磷酸盐的品种及功效 序号 食品种类 磷酸盐品种 主要功效 推荐量 /‰ 1 方便面 酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、 三聚磷酸钠、偏磷酸钠 缩小成品复水时间， 不黏不烂 ≤ 2.0 2 饼干糕点 酸式焦磷酸钠、三