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- 2020-04-28 发布于上海
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C8. 增稠剂（Foodthickeners）;§1.概述 一、食品增稠剂的本质与基本特性;二、 增稠剂在食品加工中的作用;增稠剂的其它功效;第二节 常用食品增稠剂;一、琼 脂 （Agar）;使 用;二、明 胶;使用;三、羧甲基纤维素钠;使用 ;酸性饮料中的使用;酸性饮料中的使用;四、果 胶;使用;注 意 事 项;［影响增稠剂作用效果的因素］;1．结构及相对分子质量对黏度的影响;3． pH值对黏度的影响;5.增稠剂的协同效应;作业与思考题
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