第五章 用餐服务方式.pptVIP

第五章 用餐服务方式;第五章 用餐服务方式;第一节 西餐常用服务方式;第一节 西餐常用服务方式;问题导入; 西餐简介;西餐简介;★西餐的主要类型;★西餐的进餐礼仪;★西餐的进餐礼仪; 第一节 西餐常用服务方式;一、法式服务(French Service) （餐车式服务）;一、法式服务(French Service);分工;分工;一、法式服务(French Service);一、法式服务(French Service);一、法式服务(French Service);一、法式服务(French Service);二、俄式服务(Russian Service);二、俄式服务(Russian Service) （大盘式服务）;二、俄式服务(Russian Service);二、俄式服务(Russian Service);二、俄式服务(Russian Service);二、俄式服务(Russian Service);三、美式服务(American Service);三、美式服务(American Service) （餐盘式服务）;三、美式服务(American Service);三、美式服务(American Service);四、英式服务;四、英式服务（家庭式服务）;五、大陆式服务;五、大陆式服务;第二节 中餐用餐服务方式;第二节 中餐用餐服务方式;第二节 中餐用餐服务方式;第二节 中餐用餐服务方式;第二节 中餐用餐服务方式;第三节 自助餐服务方式;第三节 自助餐服务方式;第三节 自助餐服务方式; 三、自助餐餐（菜）台安排;自助餐台;第三节 自助餐服务方式;第三节 自助餐服务方式; 四、自助餐菜肴的陈列 ;食品台布置;食品台布置;第三节 自助餐服务方式;第三节 自助餐服务方式;第三节 自助餐服务方式; 五、自助餐服务要求 ;★西餐主要餐具、用具;服务用具;客用餐具;餐桌服务用品;一、餐具用品的认识;玻璃器皿;餐后酒车;客前烹制车;切割车;实训项目1;内容：中餐宴会服务 地点：模拟餐厅学时数：2;实训项目3;实训项目4;本章教学设计;本章 知 识 链 接;作业1：;作业2：案例分析