学校食堂工作人员岗位职责(初).pdfVIP

学校食堂工作人员岗位职责 一、食堂管理员岗位责任 食堂管理员接受总务处领导，必须带领全体炊事员共同办好食 堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂 卫生。 1 、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务 的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。 2 、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并 经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 3 、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断 完善食堂岗位责任制。 4 、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5 、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。 6 、对食堂整个加工过程， 要合理安排生产和了解食品加工情况。 防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。 7 、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有 利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。 8 、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善 于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向总务处汇报。 9 、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不 断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 10 、认真做好年终食堂工作总结， 并提出今后食堂工作改进意见 和措施。 二、食堂管理员助理兼班长职责 助理兼班长接受管理员领导， 并负责和领导全班人员共同做好食 堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。 1 、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。 2 、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责 任。 3 、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。 4 、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执 行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。 5 、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题 ( 如余下饭、菜、面 点和有关质量问题 ) ，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。 6 、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时 作出解决措施。 7 、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。 8 、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政 治素质和业务素质。 9 、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格 证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。 三、采购员职责 1 ．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标 准，卫生管理办法及其相关法规。 了解各种原辅材料可能存在的卫生 问题。 2 ．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生 产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。 3 ．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。 索取的各种卫生证明应 保存备查。 4 ．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价 格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。 5 ．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规 模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠 道须事先向管理员请示并得到同意。 四、仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证 按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。 1 、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数 量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。 2 、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时 向管理员反映情况， 以便及时处理或者退货。 禽肉类食品必须要有检 疫证，否则一律不许入库。 3 、各类食品 ( 包括粮食 ) 领用发放时，应本着先进先吃，后进后 吃原则，以防变质。 4 、仓库内物品应按类别排放整