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食堂安全卫生培训试题 姓名： 分数： 填空题：（每空5分，满分100分） 1、食堂工作人员必须持有效的 上岗。 2、餐具应坚持一冲、二刷、 、 原则。 3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。 4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。 5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁，消除 、 、 、 等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。 6、严格执行公司规定，饭堂每周末 一次。 7、定点采购，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。 8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。 9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志项目 的食品。 10、贮存食品应做到“四防”： 、 、 、 。 答案： 1、健康证 、 2、三清洗、四消毒 3、成品和原料 治疗