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微生物化验员考试题 姓名 得分 一、填空题（ 64 分，每空 1 分） 1．滴定液体乳酸度时，其基准法为 PH 计法（电位滴定法） ，终点的 PH 为 8.30 。蒸 馏水必须煮沸，目的是 除去二氧化碳 。 0 2．牛乳酸度分为 发酵酸度和自然酸度 ；新鲜牛乳的酸度一般为 16-18 T 。 3．标准滴定溶液的制备所依据的标准 GB/T601-2002，制备的标准溶液浓度值应在 规定浓度值的 ±5%的范围内；标定标准溶液须两人进行实验， ，每人四平行测定结 果极差的相对值不得大于重复性临界极差的相对值 0.15%，浓度值取 4 位有效数 字；滴定分析用标准溶液在常温下保存时间不得超过 2 个月。 4．新国标大肠菌群的检验步骤分为稀释、 （初发酵 ）、（复发酵 ）、 （ 结果报告 ）四步，常被作为（ 粪便 ）污染指标来评价食品的卫生 质量。依据的国标号为（ GB/T4789.3-2008 ）。 5．根据来源和性质，误差分为 偶然误差、系统误差 。减少误差的方法： 适宜的 样品量、计量器具和试剂的校正、增加测定次数、 空白试验、对照试验、回收试 验、 标准曲线的回收、合适的分析方法。 6．消毒是指 用物理、化学、生物等方法杀死病原微生物。 (此题 2 分) 灭菌是指 用一种方法将所有得微生物杀死。 (此题 2 分) 7．用分析天平（绝对误差为± 0.0001g）称量，为使称量的相对误差小于 0.1%， 被称量物的质量最小为 0.2 g，原因是 分析天平绝对误差± 0.0001g，减量法称两次 产 生 得 最 大 误 差 ± 0.0002g 为 使 相 对 误 差 小 于 0.1% ， 则 被 称 量 物 的 质 量 =0.0002/0.1%=0.2g。(此题 3 分) 8．湿热灭菌比干热灭菌所用温度低、灭菌效果好的原因是 菌体得蛋白质凝固温度 随水分含量增高而降低，蒸汽冷凝放出大量潜热，所以湿热灭菌温度低，水蒸气 比热空气得导热性好，穿透力强，所以湿热灭菌效果好。 (此题 2 分) 9．显微镜使用时常用油镜，加香柏油的目的 香柏油折光率与玻片的很接近，这样 避免了玻片与物镜间空气所引起的光的散色现象，使物象更加清晰 ，使用后用 二 甲苯试剂将镜头擦洗干净。 (此题 3 分) 10．革兰氏染色的步骤为 涂片、干燥、 固定、 结晶紫初染、 水洗 、碘液复染、 水 洗、酒精脱色、水洗、沙黄复染、水洗、干燥、镜检。其中固定的目的 是杀死微 生物，固定细胞结构；使菌体更牢固得粘附在玻片上，不被水冲掉；改变染料对 细胞的通透性，死的原生质比活的原生质更易染色。 (此空 2 分 ) 11.IDF 标准 101A：1991-乳中嗜冷菌的检验方法培养温度为（ 6.5 ℃ ），培养时 间 （ 10 天 ）。 12. 细菌总数的测定主