食品分析练习题与答案.docxVIP

. 班 级 学 号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为 甲、乙液各 10mL 。 （ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （ √ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作， 其 精度为± 0.1mg。 （ √ ）6、蛋白质测定， 样品消化加硫酸铜是起催化作用， 加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 （ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时， 不可采用铝皿作 为容器。 （ √ ）8、测定乳制品总糖含量时， 应将样品中的蔗糖都 转化成还原糖后再测定。 （ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂 后必须在 6 秒内测定吸光度， 否则会因产物不稳定而造成很大 误差。 （ √ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝 管应插入吸收液液面以下。 （ × ）11、测定灰分含量时， 坩埚恒重是指前后两次称 量之差不大于 2mg。 （ √ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在 准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 （ √ ）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸 收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。 （ √）14、采用 2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品 中的总抗坏血酸含量。 （ × ）15