烘焙计算（1）教案.pptVIP

范例：用22公斤1包的面粉按下列配方制作甜面包，试问应得面团总量及可分割60g面包几个？ 材料名称 烘焙% 高筋面粉 100 新鲜酵母 4 改良剂 0.1 细砂糖 20 奶 粉 4 油 5 盐 1.5 水 58 演示课件 解题步骤： 1、配方总%=192.6 2、面粉系数=100/192.6=0.519 3、应得面团总量=22/0.519=42.39（公斤） 4、可分割数量=面粉总量/每个分割重量 42.39/0.060=706.5（个） 每包22公斤的面粉可制作60克的面包706.5个 演示课件 六、面团（糊）温度的控制 搅拌完毕的面团温度为25℃～28℃ 标准蛋糕面糊的温度应为22℃左右 演示课件