10食品工程原理课件第九章食品干燥原理.pptVIP

第九章 食 品 干 燥 原 理 教学内容与要求 1 、食品干燥加工中条件优化的工作内容； 2 、掌握湿空气的性质和食品中水分性质； 3 、熟悉影响干燥的主要因素； 4 、掌握干燥特征及变化规律，干燥曲线、 干燥速率曲线的基本形状和意义； 5 、了解常见的干燥方法及原理 一、概 述 目的 ：保藏性能、运输性能、加工性能。 去湿 ：用各种方法去除食品原料、半成品、成品 中绝大部分水分的操作 ( dehumidification ) 去湿方法： 机械法、理化法、 热能法 。 广义干燥 ：将物料中水分汽化排除的操作 狭义干燥 ：将固体中水分汽化排除的操作 应用 ： 干燥方法分类： 按干燥介质的压力状况分为 真空 、 常压干燥 ； 按干燥介质性质分为 气流干燥 、 传导干燥 、 辐 射干燥 特殊干燥法 —— 冷冻干燥 ( 真空冷冻干燥、冷冻 升华干燥 ) 、喷雾干燥。 食品工业中最具规模化应用的是气