营养与食品安全;营养学;一、营养素类型;营养物质;根据需要量的营养素分类;100g牛奶中含有的营养素;有关膳食营养素指导的基本概念;能量和宏量营养素;碳水化合物的作用;碳水化合物的分类;血糖生成指数(glycemic index,GI);碳水化合物参考摄入量与食物来源;脂肪酸分类;类脂的分类和特点;反式脂肪酸(trans-fatty acid);固醇的分类;脂类的生理功能;必需脂肪酸(EFA);必需脂肪酸生理功能;成人膳食脂肪适宜摄入量;蛋白质的组成;蛋白质的分类;氮折算成蛋白质的折算系数;氨基酸的概念 ;氨基酸的分类;人体必需氨基酸的种类;限制氨基酸的概念;蛋白质的消化方式;氮平衡的概念;蛋白质的生理功能;蛋白质互补作用的概念;蛋白质互补作用应遵循的原则;蛋白质推荐摄入量;蛋白质的食物来源;维生素的概念及种类;脂溶性维生素的主要分类;水溶性维生素的主要分类;矿物质的分类;微量元素的种类; 二、 平 衡 膳 食;我们每天都在吃:一生(80岁)约50吨;平衡膳食的概念;食物的主要分类;二、健康饮食原则;;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;特殊人群饮食原则;保健食品;保健食品的相关管理规定;保健食品的相关管理规定;美国膳食补充剂的
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