第十一章 膳食营养与癌症.pptVIP

8. 饮酒 ? 任何类型的含酒精饮料是多种癌症的 原因之一。 ? 可增加口腔和咽、喉、食管以及原发 性肝癌的危险性。 ? 男性一天不超过 两份 ，女性一天不超 过 一份 （ 1 份相当 10-15 毫克酒精 ） 。 特别提醒 ? 酒精可增加 胃肠道、上呼吸道和乳腺癌 的危险性。 ? 尤其对于女性，酒更是“穿肠毒药”。 酒精可引发乳腺癌，而女性的体脂比男 性高，对酒精的消耗也就比男性更多， 因而 喝酒对女性的危害比男性更大 。 9. 保存、加工、制作 ? 限制盐 ? 高盐饮食会增加 胃癌 的危险 ? 每人每天不超过 6 克盐（ 5 克） ? 避免盐腌食品 ? 少吃剩菜 三餐规律 10 、食物贮藏 ? 不要食用在常温下存放时间过长、可 能受真菌毒素污染的食物。 ? 黄曲霉毒素：原发性肝癌 ? 不吃发霉 的坚果、谷类、豆类 11 、食物烹饪 ? 减少 丙烯酰胺 的危害 ? 蒸、煮、炖时食物暴露的温度不超过 100 度； ? 烘、微波、烤时温度可达 200 度； ? 直接在火上烧烤、油炸，温度高达 400 度； 食物烹饪 ? 不吃 烧焦 的食物 ? 鼓励低温 烹调 ? 烹调过度 ， 熏烤 或 油炸的肉和鱼 可能会增 加胃、结肠、直肠癌的危险性。 12. 推荐用膳食补充剂预防癌症 ? 富含 抗氧化剂 和 生物活性化合物 的植物 可降低癌症危险性！ 13. 母乳喂养 ? 进行 6 个月完全母乳喂养 ? 这不仅有助于 降低母亲患乳腺癌的几率， 同时对婴儿也有保护作用。 14 、烟草 ? 不吸烟和不嚼烟草 ? 烟草是 肺癌 的主要原因 ? 吸烟加饮酒 大大增加癌症危险性 15 、 少熬夜 利防癌 ? 开 夜灯睡觉或熬夜 : 患癌风险高 ? 女性 : 乳腺癌 ; 男性 : 前列腺癌 ? 原因 : 褪黑素分泌减少 ? 建议 : 睡觉关灯 ; 保持充足睡眠 ; 倒班时在 黑房间睡眠 . 16 、防癌体检计划 ? 肺癌 :40 岁后 , 烟民千万盯着肺。每半年 或 1 年检查一次胸部 X 线照片或 CT 。 ? 胃癌 ： 70% 早期无明显症状，筛查很重要！ 胃蛋白酶检查、 幽门螺杆菌检查 、胃肠 X 线检查。 17 、避免致癌暴露 ? 远离环境污染物； ? 放射线； ? 紫外线 ； ? 石棉纤维； ? 慢性炎症 ； ? 致癌病毒等等 … 一、 食物中的致癌因素 二、 食物中的抗癌因素 三、 防癌膳食建议 食物中的 素 致 癌 因 1 2 3 4 5 N- 亚硝基 化合物 食物中存在的致癌物 黄曲霉毒素 多环芳烃族 化合物 杂环胺类 农药 1. N －亚硝基化合物 ? 其前体主要来源于环境中的 硝酸盐和亚硝酸 盐 ，腌制鱼、肉等食物中的 硝酸盐和亚硝酸 盐 以及环境中的 胺类 。 ? 目前发现 N －亚硝基化合物与 胃癌、食管癌、 肝癌、结直肠癌、膀胱癌 等癌症的发生有密 切关系。 健康生活 远离癌症 ? 2007 年 城市居民主要疾病死亡率及构 成中 前 10 位 ： 恶性肿瘤 、脑血管病、 心脏病、呼吸系统疾病、损伤和中毒、 内分泌营养和代谢疾病、消化系统疾 病、其他疾病、泌尿生殖系统疾病、 传染病 ( 不含呼吸道结核 ) 。 重 大 疾 病 离 我 们 有 多 远 ? 重大疾病离我们有多远 ? 重大疾病离我们有多远 ? ? 200 ８年 城市居民主要疾病死亡率及 构成中 前 10 位 : 恶性肿瘤 、心脏病、 脑血管病、呼吸系病、损伤及中毒、 内分泌营养和代谢疾病、消化系病、 泌尿生殖系病、神经系病、精神障碍。 癌症离我们有多远 ? ? 我国现有癌症患者 700 万人 , 每年新 增癌症患者约 200 万 。每年因癌症死 亡人数约 170 万 ; ? 估计到 2015 年 , 患者将达到 1000 万。 ? 我国 80% 以上的患者被诊断时 , 病情 已经发展到中晚期 ; 癌症离我们有多远 ? ? 70 年代 -90 年代的 20 年间 , 死亡率上 升 29.42%; ? 过去的 30 年，我国肺癌死亡率增加 了 5 倍 。 ? 肝癌发病率占全球的 55% 。 ? 过去的 20 年 , 我国中心城市乳癌发 病率增长了 109% 。 十大恶性肿瘤