饭店管理概论饭店业务管理.pptxVIP

第八章 饭店业务管理第一节 饭店管理的业务构成第二节 饭店业务运行与管理第三节 饭店业务督导与控制第一节 饭店管理的业务构成 饭店业务构成是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。 1具备饭店一般功能要求形成饭店的核心竞争力争取饭店利润最大化一、饭店业务决策饭店业务决策的出发点出发点 2一、饭店业务决策饭店业务关系饭店业务关系的类型主营业务VS配套业务主业副业VS-饭店旅客接待业务-空间范围主要在饭店内-非旅居接待业务-空间范围较广-社会功能决定-住宿餐饮业务-饭店根基主体-方便丰富顾客的旅居生活-与主营业务配套的业务项目2轻重有度结构合理主次分明协调和谐配合默契一、饭店业务决策饭店业务关系饭店业务关系的处理目标 形成有节奏感的有旋律的业务整体 1二、饭店部门的业务结构业务种类及其组合-同类性质业务的集合-利于专业化管理业务的集合-部门业务内容具体化-利于组织业务和运行业务-划分方法多种部门业务的细分-业务量的关系组合-业务间的联系组合部门业务的组合2二、饭店部门的业务结构业务形式的设计-环境氛围-环境质量-环境的服务理念环境形式-体现饭店理念-体现饭店的业务形式岗位形式-饭店表现最多的业务形式-体现饭店风格和特色服务形式-与服务过程相一致-综合反映部门业务过程服务过程形式第二节 饭店业务运行与管理 本节主要介绍饭店三大核心部