面点考题及答案.docVIP

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2020-05-07 发布于四川
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面点试题填空题。（1分/空，共30分） 1.利群的宗旨是、。 2. 利群价值观念是、、发展、。 3. 利群人行为准则是、、对员工要负责、、、对下级要培养、、。4. 和面的方法拌和法、调和法、搅和法。 5. 酵母的最佳生长温度为26-28℃，酵母的最佳产气温度为 36-38℃ 6. 西式面点中的蛋、糖、油脂的比列较大。 9. 面点按原料分为麦类制品、米类制品、杂粮类、其他制品。