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国家职业技能标准 国家职业技能标准 职业编码：6-02-04-02 乳品评鉴师 （2020 年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定 说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《乳品评鉴师国家职业技能标准（2020 年版）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》（以下简称《大典》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、以职业技能为核心”为指导思想，对乳品评鉴师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为三级/高级工、二级/技师和一级 /高级技师三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ——充分考虑经济发展和产业结构变化对本职业的影响，完善了技能要求和相关知识要求。 ——根据科技发展进行调整，符合培训、鉴定和就业工作的需要。 ——顺应时代和社会要求，强化了乳品生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。 PAGE PAGE 10 乳品评鉴师 国家职业技能标准 （2020 年版） 职业概况 职业名称 乳品评鉴师 职业编码 6-02-04-02 职业定义 运用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，评鉴乳及乳制品质量和特点的人员。 职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。 职业环境条件 室内，常温、无异味。 职业能力特征 具有敏锐的色觉、嗅觉、味觉、触觉辨别能力和记忆力，具有较强的分析、判断能力，具有良好的学习、操作和表达能力。 普通受教育程度 高中毕业（或同等学力）。 职业技能鉴定要求 申报条件 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： 累计从事本职业或相关职业①工作 8 年（含）以上。 取得高级技工学校、技师学院本专业或相关专业②毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生），或取得经评估论证、以高级技能为培养目标的 ①相关职业：乳品加工工、化学检验员、生化检验员等职业，下同。 ①本专业或相关专业：乳品工程、食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验、生 物工程、生物技术等专业，下同。 高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生），且累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含）以上。 取得大专及以上本专业或相关专业毕业证书，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 具备以下条件之一者，可申报二级/技师： 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书） 的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含） 以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。 具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 4 年（含）以上。 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60 分（含） 以上者为合格。 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1:15，且每个考场不少于 2 名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比 1:5，且考评人员为 3 人（含） 以上单数；综合评审委员为 3 人（含）以上单数。 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90 min，技能考核时间不少于 120 min，综合评审 时间不少于 30 min。 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能考核在符合感官评鉴要求的场所进行。 基本要求 职业道德 职业道德基本知识 职业守则 尚德守法，科学公正。 程序规范，真实可靠。 爱岗敬业，忠于职守。 钻研技术，精益求精。 基础知识 乳品感官质量分析基础知识 感官分析常用器具使用方法。 感官分析样品采集与制备基本知识。 乳品加工基础知识 乳成分相关知识。 乳品加工工艺相关