餐饮的基础知识.docVIP

餐饮基础知识 餐饮业的构成 餐饮业的概念------餐饮业是指以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为住的行业。主要包括以下三大类： 1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统，包括： A、各种风味的 中、西餐厅； B、酒吧； C、咖啡厅； D、泳池茶座。 2、各例独立经营的餐饮服务机构，包括： A、社会餐厅、餐馆、酒楼； B、快餐店、小吃店； C、茶馆； D、酒吧； E、咖啡屋。 3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括： A、事业单位的食堂、餐厅； B、学校、幼儿园的餐厅； C、监狱的餐厅； D、医院的餐厅； E、军营的饮食服务机构。 餐饮企业的名称及实质 在英语当中，与餐饮有关系的名称很有限，不象我们汉语中的名字这样乱。以美国英语为例： Hotei——是指以提供宾客服务为主，以餐饮服务为辅的饭店、宾馆或旅馆。 Motel——Motor Hotel的演变词，意为汽车旅馆。从属于HOTEL Restaurant——指有固定场所，提供饮食和服务的场所机构。 Bar——酒吧，“吧”字即源于此。有的从属于餐厅，也有的是独立的。 “Hotel”类 宾馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、客栈、客店，都属于此类。只是名下隐含的档次、规模、规格不一样。 “Restaurant”类 酒楼、酒家、酒馆、饭馆、菜馆、面馆、餐厅、饭厅、快餐厅、饮食店、小吃店、饭铺、食堂等，都