肯德基餐厅管理组排班系统手册——许建勋.pdfVIP

简 介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份 好的管理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有计划的达成餐厅的四大目标： * 顾客满意（ Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人 员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的 QSC ，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐 经验，进而达成 100%顾客满意的目标。 * 人员发展（ Team） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的 发展提供了一份有效率的计划， 藉此为培养优 秀的经理人员奠定了稳固的基础。 * 利润及管理 （Control ） 管理组班表安排了正确的人力， 作正确的事情。 除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控 制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 * 营业额成长（ Growth ） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC 及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是 确保餐厅营业额成长的关键因素。 管理组排班的要素 1. 人员 管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。 因为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目 标。 2. 日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班 / 晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务 区/ 生产区经理（区域 IC ），或从事训练、行政和 管理等工作。 3. 每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营 业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向 性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4. 例行性工作 * 特定日期进行 周报表、订货日、服务组排班、 月报表 …… * 非特定日期进行 值班评估、 QSC