泡菜的制作及亚硝酸盐的测定教材.pptVIP

你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？ 一般来说，只要是 纤维丰富的蔬菜或水果 ( 如 白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜 豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可 做为制作泡菜的原料 ) ， 都可以被制成泡菜。 泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物， 既 能为人体提供充足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病 。 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国 “第一菜”。 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制 品，为泡酸菜类的一种。 特点：制作容易，成本低廉，营养卫生， 风味可口，利于贮存。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、 广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前 较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆 里，都有其踪影， 它鲜嫩清脆，可以增进食欲， 帮助消化与吸收。 如果自己在家也做一些这样的 泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各 种菜肴，不失为一件美事。但是 泡菜含亚硝酸盐 具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 . 2 ）种类： 在 无氧 条件下，将 葡萄糖分解成乳酸 。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。 异养厌氧型 乳酸链球菌 和 乳酸杆菌 广泛 ，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 酶 + 能量