食品低温保鲜技术在果蔬中的应用.docxVIP

食品102 单琪罡 110041062 PAGE 5 食品低温保鲜技术在果蔬中的应用 影响果蔬变质的主要原因可以分位一下几类。生物学因素有微生物，昆虫，寄生虫；化学作用有，酶促反应，非酶促反应，氧化作用，和乙烯作用物；物理学因素，温度，水，光。其他重要有外源损伤和污染物。而影响果蔬变质的主要因素则可归纳为以下几类: 果蔬本身的生理作用,致病微生物的侵染,储运环境的影响,采收及采收后的机械性损伤,生物学因素——微生物作用,物理因素. 在这里我们主要讨论可以由低温保鲜技术解决的影响因素。 首先致病微生物的影响果蔬采收前后受到真菌和细菌的侵害而造成的损失是比较严重的，