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（医疗药品管理）山药的做法饮食生活休闲 1、甜甜蜜蜜：拔丝山药 kiss战女发表于2011-01-1218:01 无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。 甜味菜品口味 拔丝主要工艺 半小时所需时间 未知制作难度 炒锅平底锅所用厨具 食材明细 山药适量 绵白糖适量 生粉适量 植物油适量 制作步骤 1.材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油. 2.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。 3.用清水泡洗山药块，沥干水分。 4.拍上少许生粉。 5.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。 6.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。 7.盘内抹少油防粘。 8.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。 9.小火不停的搅动。 10.待糖溶解，继续搅拌。 11.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了） 12.迅速放入炸好的山药块。 13.关火翻炒均匀即可。 2、油炸山药条 尘欢发表于2012-01-2616:22 过年必吃的小“果果”。 咸鲜菜品口味 炸主要工艺 一小时所需时间 简单制作难度 炒锅所用厨具 食材明细 山药两根 面粉1000G 大葱40G 生姜20G 盐适量 油适量 五香粉适量 制作步骤 1.山药两根。 2.山药洗净，去皮后切成条。 3.山药焯水后备用。 4.大葱，生姜切末。 5.加入面粉，五香粉，盐，搅拌成面糊。 6.油锅烧热，用手把面糊抖散放入锅内。 7.中小火，炸成金黄色即可。 3、山药扣肉 狼之舞发表于2012-08-2619:18 今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉！ 五香菜品口味 蒸主要工艺 数小时所需时间 普通制作难度 炒锅蒸锅所用厨具 食材明细 五花肉适量 山药适量 油适量 精盐适量 老抽适量 生姜适量 香叶适量 桂皮适量 八角适量 白糖适量 制作步骤 1.猪五花肉用水煮至6成熟。 2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。 3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。 4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。 6.煎至表面焦黄即可。 7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。 8.把泡好的五花肉用刀切成大片。 9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。 10.加一汤匙白糖，炒匀。 11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。 12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水+老抽。 13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。 14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。 15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。 16.倒入刚才煮肉的汤汁。 17.上笼屉蒸40分钟即可。 小贴士 1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。 2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。 3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！ 4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。 4、家宴餐桌必不可少的炖菜——山药炖牛肉 爱下厨的猪发表于2011-02-0310:45 微辣菜品口味 炖主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 炒锅所用厨具 食材明细 熟牛肉300克 山药300克 胡萝卜1根 蒜苗2根 郫县豆瓣酱1茶匙 香菇豆豉1汤匙 花椒10颗 干辣椒5个 白糖1汤匙 老抽2茶匙 味极鲜酱油2汤匙 盐半茶匙 鸡精适量 制作步骤 1.准备所需要的食材。 2.胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块泡在凉水里，红辣椒和蒜苗切碎。 3.熟牛肉切成麻将大小的块。 4.锅里倒油，放入花椒和辣椒。 5.放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香。 6.放入白糖炒至白糖溶化。 7.倒入牛肉翻炒。 8.倒入老抽。 9.倒入味极鲜翻炒至牛肉上色。 10.倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火。 11.20分钟后放入山药和胡萝卜，继续小火炖10分钟。 12.10分钟放入适量的盐和鸡精调味，改大火收汁。 13.汤汁快收干的时候放入蒜苗翻炒几下。 14.装盘上桌。 小贴士 豆瓣酱和酱油都有咸味，注意控制盐的用量。 5、猪骨