咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识.pdfVIP

东华教育咖啡师（中、高级）培训内容： 您将学习到以下咖啡公共理论知识： 一、师生见面会 教学目标： （一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。 （二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。 （三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。 二、军事化训练 教学目标： （一）军训拓展的意义。 （二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。 （三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。 三、咖啡师职业 教学目标： （一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。 （二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。 （三）作业《您如何理解服务》？ 四、认识咖啡 教学目标： （一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。 （二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。 （三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。 五、咖啡业态 教学目标： （一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。 （二）英国伦敦城市行业协会 City Guilds ，咖啡调配师认证。 （三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。 （四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。 （五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以 20% 的速度递增。 六、咖啡植物学 教学目标： （一）咖啡带。 （二）咖啡植物科属。 （三）咖啡的种植条件。 （四）咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。 （五）咖啡豆种 Arabica 、Robusta、Liberica 剖析。 （六）咖啡的采摘方式 七、咖啡初加工 教学目标： （一）干法加工流程与特点。 （二）湿法加工流程与特点 （三）咖啡分级与检选。 （四）咖啡生豆保存于装运。 （五）咖啡生豆鉴赏。 八、第一阶段学习考核 教学目标： （一）公共理论笔试考核。 （二）技术理论实操考核。 九、咖啡的烘焙 教学目标： （一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。 （二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。 （三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。 （四）咖啡拼配技巧与风味特性。 （五）讲解炭火烘焙的特点。 （六）DIY 课堂烘焙实验课。 十、世界咖啡品鉴 教学目标： （一）咖啡豆。 （二）品鉴专业术语、流程。 （三）南美洲咖啡品鉴。 （四）咖啡酸、甜、苦味的形成因素。 （五）手冲式咖啡操作技术。 （六）土耳其咖啡操作技术。 十一、咖啡的研磨 教学目标： （一）手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。 （二）如何防止咖啡粉产生静电。 （三）咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。 （四）咖啡磨豆机的保养和维护常识。 （五）细磨、中磨、粗磨特点以及适合的咖啡设备。 （六）比利时皇家咖啡壶技术。 （七）法兰绒滴滤式咖啡技术。 （八）越南滴滤式咖啡技术。 十二、咖啡的萃取 教学目标： （一）虹吸壶操作技术。 （二）法压壶操作技术。 （三）摩卡壶操作技术。 （四）水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。 （五）亚洲咖啡品鉴。 十三、世界咖啡机集锦 教学目标： （一）美式咖啡机介绍及用途。 （二）全自动咖啡机介绍及用途。 （三）家用咖啡机、商用咖啡机。 （四）世界咖啡师大赛技能鉴赏。 十四、意大利咖啡机 教学目标： （一）咖啡机的起源。 （二）咖啡机的分类，单锅炉、双锅炉、多锅炉。 （三）咖啡机工作原理。 （四）单锅炉热交换式结构。 （五）咖啡机日常使用与维护。 （六）半自动咖啡机详尽操作流程。 十五、意大利式咖啡 教学目标：